Pães de Bento.
A Chef Claudia Habas nos traz hoje receitas dos pães que fazem a festa em Bento Gonçalves. (more...) ∞ 
Tipo "Vale por um Bifinho".
A querida Paulinha nos presenteia com uma super dica. Muito bacana e fácil. (more...) ∞ 
Delícia gastando pouco.
Bell Rezende mostra como fazer um prato gostoso demais sem assustar seu orçamento. (more...) ∞ 
Caldo de Galinha – Passo a passo Todo líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes em água é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Devemos ser extremamente criteriosos na confecção de qualquer um deles. De sua exata confecção dependerá o resultado final de qualquer molho, sopa ou outro derivado. O Caldo de Galinha é um caldo que deve ser feito com ossos e carcaças de frango. Um procedimento importante é escaldar os ossos para retirar [...]
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Feira Sabores – Espírito Santo Entre 24 e 26 de novembro aconteceu em Vitória, Espírito Santo, a Feira Sabores 2008. Minha amiga Rosana Martinelli Sperandio participou e enviou um breve apanhado do que andou acontecendo por lá. Optei por deixar a mensagem da Rosana como ele me enviou! OLá Orlando… Aconteceu a feira com chuva caindo muuuito mas vamos lá: – Aula de Esculturas em Frutas e Legumes com o profº Adriano Elias de SP, show de aula. [...]
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Uma Anarquia deliciosa! Semana passada eu e minha esposa fomos almoçar no Restaurante Anarco, no Mercado Municipal de Curitiba. Como o Anarco divide-se em um Empório e o próprio Restaurante, vou dividir as coisas. Empório Anarco Sabem o Paraíso de qualquer Gourmet? Tem lugares que são assim.. e o Empório Anarco é um destes! Com uma variedade enorme de produtos que vão desde panelas até pequenos acessórios para cozinha, dá vontade de não sair de dentro. A Adega é [...]
Continue Reading →Marinadas para carne de Javali Continuamos com esta pequena série de Posts sobre a carne de Javali. Sempre agradecendo a J.C.Prada pela colaboração! Se etimologicamente marinar seria temperar em água de mar, felizmente na cozinha, a marinada é empregada para preparar em especial a carne de aves e animais selvagens para torna-la mais tenra ou para realçar seu sabor e ainda por ser acida; é utilizada como meio de conservação. Recomenda-se não salgar pois o sal tem a propriedade de [...]
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Meu Pé de Tamarillo (Tomate Japonês) Tamarillo: Fruta nativa dos Andes e América do Sul. Conhecida no Brasil como Tomate Japonês. É apreciada ao natural. Com sabor agridoce, é ideal para sucos, geléias, compotas e molhos para carnes. Ganhei um pézinho faz um ano. Agora está começando a florir e já está com alguns frutos formados. Vamos acompanhar seu desenvolvimento. Deve ficar uma bela árvore com os frutos já maduros. Depois inventamos alguma receita para utilizá-los.
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Javali Selvagem Antes de começar esta série de Posts sobre a carne de Javali, gostaria de agradecer muito a J. C. Prada, da Fazenda Palmira pela gentileza de me ceder informações tão valiosas. Difícil encontrar pessoas tão dispostas a colaborar hoje em dia! Acho a carne de Javali uma das mais saborosas que existem. Pena que muitos brasileiros ainda a vejam com uma certa desconfiança…Antes de chegarmos em algumas receitas e dicas de preparo, é bacana conhecer mais sobre este animal, [...]
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Meca, um peixe sem graça! “Mais conhecido por Espadarte, frequenta águas tropicais e temperadas. Peixe resistente a variações térmicas extremas. Pode chegar a mais de 4,50m e mais de 500 Kg. Carne de ótima qualidade, ideal para Sashimis e Teriyakis! Ameaçado de extinção pela pesca excessiva!” Pois é… muita propaganda para um peixe extremamente sem graça… Quando pedi (sugestão do Chef) achei que iria me deparar com a sétima maravilha dos Mares do Sul… Mas, que decepção… Ainda comentei [...]
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Ah! O Ah!Zeite! Poucas coisas dão tanto prazer quanto descobrir um lugarzinho muito, mas muito bacana mesmo! Recebi um recado de uma amiga me indicando o Ah!Zeite Bistrô e fui lá conferir… Já na chegada vi que seria especial…Encontrei um músico amigo que não via fazia muito tempo. Lugar simpático, rua tranquila e comida maravilhosa! Não esquecendo a simpatia com que os donos nos receberam! Já vale a visita! O Paulo e a Isabela são pessoas especiais. Com [...]
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A Curitiba mais doce! Inaugurada em 1945, a Confeitaria das Famílias, em Curitiba, tornou-se ao longo dos anos a mais tradicional da cidade. Seus doces são referência na Gastronomia local, principalmente os Folhados, sempre crocantes e deliciosos. Com receitas de família “guardadas a sete chaves” a Confeitaria é, e sempre foi, local de visita obrigatório para Curitibanos e turistas de passagem pela cidade. Uma curiosidade bacana é que a Torta Martha Rocha foi criação do Confeiteiro espanhol Jesus [...]
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Gastronomia para crianças – Unicef Não pude deixar de começar esta postagem com este desenho. Ganhei de minha filha e adoro! Acho muito bacana incentivar as crianças a gostar de cozinhar, conhecer ingredientes e pegar o gosto pela experimentação. A Cozinha é uma atividade coletiva; mesmo um bom Chef precisa de bons auxiliares para levar a cabo suas criações. A Culinária desenvolve este espírito de participação, o que para a criança será uma coisa para ser levada para a vida. [...]
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Hong Kong – Lugares bacanas! Da China, mais notícias de minha amiga Nadia! Desta vez com 2 lugarzinhos que devem ser uma delícia! Oiiiii Caminhar à noite pela cidade de Hong Kong é uma delícia…continente. A cidade lembra o Rio de janeiro, tanto pela topografia, como pelo clima. Toda a noite acontece na ilha um espetáculo de luzes e som que você deve assistir do continente, vá até a beira do canal pela Salisbury Road é totalmente [...]
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Notícias da China A partir de hoje, estaremos recebendo notícias do outro lado do mundo, enviadas por minha amiga Nadia Ceriolli. Acho bacana postar para conhecermos um pouco da cultura do povo chinês, tão longe e ao mesmo tempo tão perto. Serão dicas de Restaurantes, Cantinas, Comida de Rua, etc. Agradeço a paciência da Nadia! Estarei usando suas palavras! Aqua Hong Kong Lugares legais com grana em Hong Kong ”Localizado em um edifício com arquitetura arrojada, One Peking Road. Com comida [...]
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Dois livros da pesada! Uma coisa fundamental, que acho que todo Chef de Cozinha, Gourmet ou até quem só aprecia a Boa Mesa deve buscar é a busca incessante de informações. A pesquisa é uma forma de se permanecer atualizado, entender os rumos que a Gastronomia está tomando e, principalmente, entender o princípio e o fim de tudo. Comparo isto a um amante do Jazz: Para mim, para gostar de Jazz tem-se que conhecer sua história, suas vertentes, seus movimentos, [...]
Continue Reading →Alcachofras à la Barigoule Das muitas versões de Alcachofras à la Barigoule, optei por apresentar a de Paul Bocuse, pela representatividade do grande Chef. Esta receita foi extraída do livro La Cuisine du marché. Vale a pena prepara-la para um jantar mais sofisticado, como uma bela entrada. Escolher 6 Alcachofras médias, aparar o talo e encurtar as folhas. Aferventá-las por 15 minutos e escorrer. Retirar as folhas centrais e todos os pelos. Temperar levemente por dentro e prencher a [...]
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A Day at elBulli Recentemente adquiri um exemplar do livro “A day at elBulli”. Como o título já diz, trata exatamente de um dia de serviço no Restaurante El Bulli, de Ferran Adrià. Em 520 páginas, o livro nos traz a rotina do melhor Restaurante do mundo, desde 06:00 da manhã até 02:00 da madrugada. Ricamente ilustrado, este livro ajuda-nos a entender a dinâmica do El Bulli. Discussões sobre pratos; o processo de criação; Mise en Place e tudo [...]
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SABOR ES 2008 – Vitória ES De 24 a 26 de novembro acontecerá em Vitória – Espírito Santo a SABOR ES 2008, maior evento gastrônomico capixaba. Serão três dias onde novos produtos; workshops; palestras; debates e aulas-show estarão reunidos em um único espaço! Quem nos enviará as notícias deste super evento será Rosana Martineli Sperandio, nossa amiga e colaboradora no Blog. Antenada com tudo o que acontece na área de Gastronomia e, principalmente, trabalhando nela, com certeza enriquecerá muito nosso [...]
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Alcachofras – Em plena época! Estamos em plena safra de um dos produtos mais aguardados do ano, pelo menos por mim: a Alcahofra! Hoje o preço varia de R$ 1,50 até R$ 4,00 a unidade! Considerada uma das hortaliças mais delicadas e saborosas, as Alcachofras fazem a festa de qualquer Gourmet. Originária do sul da Europa e do norte da África, regiões banhadas pelo Mar Mediterrâneo, são consumidas desde a Antiga Grécia. A Alcachofra é rica em vitaminas A1, B1, [...]
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Hortifrutis – Box do Mario Yamasaki Se existe um box no Mercado Municipal de Curitiba onde se pode encontrar uma variedade enorme de frutas e verduras, este lugar é o Box do Mario. Sempre que preciso, só compro lá! A qualidade é indiscutível! Quando se pensa em usar ervas frescas, é no Mário que você vai encontrar. Ervas que não são tão fáceis de achar, como o Estragão, lá você encontra. As frutas são um caso a parte! Além da [...]
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O que é criar? ” A resposta não é fácil, nem única. Pode-se estabelecer milhares de definições e todas parecerem válidas. De minha parte, tentarei dar uma resposta. Em primeiro lugar, é preciso diferenciar Criativadade de Invenção ( sobretudo, não as confundir). No mundo da cozinha atual, se inventa muito pouco, mas se pode criar muito. Arriscando uma primeira definição, diria que criar é poder ver o que nem todo mundo percebe. Levando em conta que tudo já existe de [...]
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Almoço de Domingo Quase uma excessão, neste domingo tivemos um almoço na casa de meu cunhado. Excessão porque quase sempre vamos em Restaurantes. Falar de churrasco é a coisa mais fácil do mundo… Existe uma só fórmula, mas cada um faz do seu jeito!!! Para não ficar só como Guloso, levei minha contribuição. Uma entradinha bacana: uma Saladinha de Abacaxi e Pepino com Creme de Limão, servida em torradinhas. E um Vinagrete de Manga, cai bem com uma bela [...]
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Maia Box – Um Box especial!! Há 7 anos conheci a Maia e o Mauro, proprietários da Maia Box, um lugarzinho charmoso no Mercado Municipal de Curitiba especializado em sanduíches. Era a época da Mostra Gastronômica de Curitiba e um dos locais escolhidos era justamente a Maia Box. Lá. eu e mais um Chef meio estranho, expomos dois sanduiches de nossa criação. De lá para cá houve muita mudança… A Maia passou para o andar de cima do Mercadão, onde [...]
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O Mercadão! “Antes de começar esta postagem, gostaria de mandar um recado para a Carlotinha, da Bahia: Muito obrigado por seu comentário bacana e carinhoso. Foi deixado no endereço antigo da Oba Gastronomia. Espero te encontrar por aqui. Não consegui acessar seu Blog. Manda um recado e entraremos em contato!” Falar sobre um lugar que a gente adora parece uma tarefa fácil… O Mercado Municipal de Curitiba é meu lugar favorito na cidade. Tentar mostrar este mundo em poucas palavras [...]
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A escolha dos Alimentos O que comer; quanto comer; faz bem ou faz mal? Se formos pensar bem, as respostas se tornam difíceis, além daqueles outros empecilhos do tipo: hábitos, preferências, custos, disponibilidade dos alimentos, e por aí vai… Para quem quer se alimentar de maneira saudável e equilibrada, mas também de maneira prática e sem rodeios, a idéia da Pirâmide dos Alimentos é bem interessante. Ela foi criada como uma forma ilustrativa, substituindo a Roda dos Alimentos, a [...]
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Técnicas gastronômicas – o Risoto O Risoto é um prato exclusivo da Itália. Feito através de um método único e com variedades de arroz exclusivamente italianos. Sua técnica é imutável, porém permite fazer uma infinidade de receitas. O que muda é a base em que o arroz é cozido e os componentes usados durante o cozimento A Base do Sabor A base de sustentação das camadas sucessivas é o que os cozinheiros italianos chamam de Sofritto: cebola, às vezes [...]
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O melhor em Frutos do mar! Já éramos fregueses de carteirinha do Bar do Victor, um restaurante antigo de Curitiba que hoje ostenta a honra de ser o melhor em Frutos do mar da cidade. O problema era que aos domingos, ou se chegava às 11 horas ou esperavamos mais de uma hora para conseguir uma mesa. Quando há pouco tempo foi inaugurada a Petiscaria do Victor, trocamos de endereço, mas não de lugar. Bem mais tranquilo que o Bar [...]
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Prosit Shimmel!! Faz um tempo atrás fomos, em uma noite que faltou luz em casa, conhecer um Barzinho que achava simpático sempre que passava em frente. Coincidentemente lá também faltou luz… Não lembro o que comi, foi alguma porção. Lembro do chopp bem tirado , da Eisenbahn. Neste sábado, depois de um tempão, voltamos ao Shimmel, desta vez para almoçar. Um casarão antigo com uma decoração simples mas de muito bom gosto. No cardápio, vários tipos de petiscos. Destaque [...]
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