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Pães de Bento.
A Chef Claudia Habas nos traz hoje receitas dos pães que fazem a festa em Bento Gonçalves.
PÃO DE BATATA
INGREDIENTES
-1/2 kg de batata inglesa cozida e espremida (reserve)
- 2 ... 
Bistecca alla Fiorentina.
O filé da Toscana.
A Bistecca alla Fiorentina é um prato típico da Itália, da região de Toscana, onde é venerada. Seu preparo é quase um ritual. Desde o corte até a hora de servir, todos os passos são tratados como se fosse uma ciência.
Como a grande maioria dos pratos com carnes italianos (veja AQUI), a Bistecca alla Fiorentina é simples, mas nem por isto menos saborosa. Temperada somente com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um excelente azeite de oliva extravirgem, na Itália é preparada na brasa. Por vezes a lenha é “temperada” com casca de laranja e limão. Nesta receita usei uma grelha para fogão.
A carne usada é o T-Bone Steak (nosso filé em T), que traz de um lado o mignon e do outro o contrafilé. A peça é cortada com 3 cm de altura. Depois de marinada brevemente, vai ao fogo alto, onde só é virada uma vez. Há quem diga que o termo bisteca vem do inglês beef steak.
INGREDIENTES (2 pessoas)
1 filé em T, cortado alto (3 cm), com aproximadamente 1,3 Kg
Azeite de oliva extravirgem, para marinar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de alecrim (opcional)
6 dentes de alho (opcional)
PREPARO
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Besunte com o azeite de oliva e deixe marinando por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira pesada (caso opte por churrasqueira, deixe as brasas ardentes). Coloque a carne e deixe por 5 minutos, ou até estar bem marrom. Vire uma única vez e repita o processo.
Retire e reserve. Deposite o azeite excedente em uma outra frigideira e torne a aquecer com os dentes de alho. Deixe até ficarem dourados. Desligue o fogo e coloque os ramos de alecrim. Deixe por um minuto e despeje na carne.
* O uso de alecrim e alho é opcional.
Sirva imediatamente, acompanhada de batatas ou de um purê de batatas com espinafre, como fiz aqui. Também pode guarnecer com limão em quartos.
Este prato é uma maravilha. Para quem é de Curitiba, vale a pena experimentar a Bisteca alla Fiorentina servida no Guega Ristorante. É imperdível.
4:19 pm
Prezados amigos, por favor me esclareçam se eu estiver errado, mas quando dizemos que determinado preparo é a fiorentina estamos afirmando que o mesmo tem como ingrediente principal o alecrim , por isso não devemos deixar de usar o alecrim pois se assim for perdemos a caracteristica principal do preparo e portanto não podemos designa-lo como sendo a fiorentina.
4:39 pm
Olá, Jose
Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
O termo Fiorentina (alla Fiorentina), ou Florentine, designa pratos que levam espinafre em sua composição. Pode aparecer em folhas ou como um purê.
Espero ter te auxiliado.
Obrigado e continue nos prestigiando.
9:59 pm
Fiz esse prato usando uma chapa de ferro igual a mostrada na foto. Deixei a chapa esquentando 20 min antes de levar a carne para grelhar. Depois grelhei durante cerca de 15 min. Ficou muito saboroso mas deu muita fumaça e a carne passou um pouco do ponto no interior. Alguma dica para não sair tanta fumaça e para grelhar por fora sem passar do ponto dentro ?
10:06 pm
Olá, Paulo
Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
Todo ponto de grelhagem é muito variável. Vai depender da potência de seu fogão, grossura da panela, etc. Mas, agora que já testou, é só deixar um pouco menos.
Com relação à fumaça, não há muito o que fazer. Ou você tem uma coifa poderosa ou fará fumaça mesmo. Na Itália, este prato é feito na churrasqueira, ao ar livre. Mas, tenho certeza que depois de experimentar, esquecerá da fumaceira que fez.
10:38 am
Estive na Toscana e experimentei a verdadeira Bisteca a Fiorentina. Realmente é uma carne dos Deuses e quero prepará-la em minha casa para o meu amor! Mandarei notícias do feito!
3:58 pm
Comi uma deliciosa bisteca em uma famoso restaurante em Florença. Quero fazer em casa na churrasqueira com grelha Argentina acho que vai ficar bom e bem mais barato.(paguei 100€ em uma bisteca) abraço
3:46 pm
Por favor, sou de São Paulo capital e gostaria de saber onde posso comprar este corte de carne ( Bisteca a Fiorentina). Um abraço . Fico no aguardo.