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	<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia &#187; Bases de cozinha</title>
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	<description>O Seu Site de Gastronomia</description>
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<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia</title>
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		<title>Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Feb 2012 21:27:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Creme azedo e uma receita. Sour cream ou crème fraiche, em francês,  é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. Tem um sabor azedo, resultado do tratamento que recebe com cultura de bactérias lácteas. As bactérias, introduzidas deliberadamente ou naturalmente, azedam e engrossam o creme. O creme azedo feito do creme comum contém de 12 a 16 por cento de gordura láctea (por volta de 14 gramas de gordura em uma porção de 110 gramas) e seu [...]]]></description>
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		<title>Sal temperado</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Jan 2012 20:02:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Sal com Tomilho e Louro. Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona. Agregar sabores ao sal é uma técnica antiga em culinária. Você pode usar diversos ingredientes, desde ervas até especiarias, bastando seguir uma regra básica: todos devem estar secos. Só assim seu sal terá uma durabilidade maior, desde que guardado em local fresco e longe da luz, e manterá os sabores originais. Outra regra que sigo é a de usar ingredientes frescos, [...]]]></description>
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		<title>Pinoli</title>
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		<pubDate>Sun, 30 Oct 2011 17:49:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Sementinhas de ouro. Pinoli é a semente extraída do &#8220;Pinheiro-manso&#8221; (pinus pinea), árvore originária da região de Mediterrâneo. De difícil cultivo, estas sementinhas justificam seu preço. Lembrando amêndoa, de tamanho bem reduzido e de coloração bege, Pinoli é um ingrediente bastante caro. Em muitas regiões, sua extração continua sendo manual, trabalho digno da maior paciência que podemos imaginar. Retirar a pinha, abrir sua casca dura, atingir a semente, descascá-la e deixar própria para o consumo, não é para qualquer pessoa. [...]]]></description>
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		<title>Molho de Tomate</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Sep 2011 20:34:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Essência italiana. Molho de tomate é um dos mais importantes molhos em qualquer cozinha. Embora a quantidade de derivados seja bem menor do que dos outros molhos-mãe (como demi-glace, bechamel ou velouté), molho de tomates é fundamental em seu repertório de cozinha. Existem diversas maneiras de preparo. Em algumas versões, somente azeite de oliva entra em sua composição. Em outras, bacon, ossos assados, legumes, além da que leva somente tomates. Quase todo mundo tem a sua versão, aquela guardada da [...]]]></description>
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		<title>Crèpes</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Aug 2011 19:56:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Panquecas francesas. Crepe é a palavra francesa para panqueca. Quem não gosta de panquecas? Quase impossível encontrar quem não se apaixone por esta massinha fina, recheada com os mais diversos ingredientes. Feita com farinha de trigo, ovos, leite, sal, óleo ou manteiga, os crèpes tem forma arredondada. Prepara-se em uma frigideira ou diretamente na chapa. Crèpes  franceses sempre são finos e leves. Aceita os mais diferentes tipos de recheios doces e salgados. Cremes, geléias, carnes, frutos d0 mar, tudo é pretexto [...]]]></description>
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		<title>Alho-poró e uma receita</title>
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		<pubDate>Thu, 30 Jun 2011 20:51:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Entre o alho e a cebola. &#160; Parente do alho e da cebola, o alho-poró possui um sabor suave e único. Sua safra acontece nos meses de inverno, apesar de encontrarmos frescos o ano inteiro. Suas folhas possuem uma tonalidade verde e brilhante.  Na culinária, só se usa a parte branca e mais macia da planta. É importante observar isto na hora da compra. Deve ser realmente branca, e não amarelada. Para utilizar, devemos eliminar as folhas externas mais duras, [...]]]></description>
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		<title>Bearnaise &#8211; o Molho dos molhos</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Jun 2011 00:11:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[O Bearnaise do David. Para mim, Bearnaise é o molho mais difícil de preparar. Um exercício de paciência que parece não acabar nunca. Um  resultado fantástico, maravilhoso. Na realidade, uma maionese morna, untuosa e com uma sabor levemente ácido. Realmente, o Molho dos molhos. Poucos restaurantes servem Bearnaise em seus pratos. Quando o fazem, ou o  resultado é maravilhoso ou totalmente desastroso. O Bistrô do David consegue fazer um Bearnaise de fechar os olhos. Hoje comi com Mignon, mas é [...]]]></description>
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		<title>Dia dos Namorados</title>
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		<pubDate>Sat, 11 Jun 2011 21:41:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Apimentando relações. Tudo bem. Você anda meio descapitalizado e o dia dos namorados chegou&#8230; Comprar flor amanhã nem vale a pena, o que tem no bolso não daria uma dúzia de rosas e, convenhamos, violeta fica muito na cara. Aí você lembra que sua namorada vive dizendo que adora o Jamie Oliver (e você tem que aguentar quieto, submisso total). Então, surge a idéia de fazer um jantar romântico a dois, no aconchego do lar e sem 10%. Mas como? [...]]]></description>
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		<title>Camponesa do Minho &#8211; Polvo</title>
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		<pubDate>Sun, 24 Apr 2011 21:38:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Um belo restaurante e algumas dicas. Domingo de Páscoa é lei: almoço no Camponesa do Minho. Com certeza, um dos melhores (se não o melhor) restaurante de comidas típicas portuguesas de Curitiba. Tudo feito como deve ser feito. Bacalhau de ótima qualidade, em postas e desfiado. O bolinho (foto acima) que considero o melhor da cidade. Um passeio pelo que Portugal tem de melhor. Hoje não foi diferente. Camponesa reservada e lá vamos nós saborear a espetacular comida deste restaurante [...]]]></description>
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		<title>Coalhada</title>
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		<pubDate>Sun, 03 Apr 2011 21:00:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Leite incrementado. Coalhada é uma das preparações com leite que mais variações oferece. Coalhada é o leite cru, deixado talhar e abafado por 24/48 horas. Obtemos esta consistência com a adição de coalho (encontrado em lojas especializadas) ou iogurte natural. Coalhada pode ser consumida in natura, com açúcar e como parte integrante de diversos pratos. É sempre encontrada fresca, cozida ou seca. É importante na culinária libanesa, entrando na composição de diversos pratos típicos deste país, desde entradas até acompanhando [...]]]></description>
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