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	<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia &#187; Técnicas e Bases</title>
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	<description>O Seu Site de Gastronomia</description>
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<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia</title>
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		<title>Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Feb 2012 21:27:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bases de cozinha]]></category>
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		<description><![CDATA[Creme azedo e uma receita. Sour cream ou crème fraiche, em francês,  é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. Tem um sabor azedo, resultado do tratamento que recebe com cultura de bactérias lácteas. As bactérias, introduzidas deliberadamente ou naturalmente, azedam e engrossam o creme. O creme azedo feito do creme comum contém de 12 a 16 por cento de gordura láctea (por volta de 14 gramas de gordura em uma porção de 110 gramas) e seu [...]]]></description>
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		<title>Sal temperado</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Jan 2012 20:02:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bases de cozinha]]></category>
		<category><![CDATA[Receitas do OBA!]]></category>
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		<category><![CDATA[Louro]]></category>
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		<category><![CDATA[Sal temperado]]></category>
		<category><![CDATA[Tomilho]]></category>

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		<description><![CDATA[Sal com Tomilho e Louro. Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona. Agregar sabores ao sal é uma técnica antiga em culinária. Você pode usar diversos ingredientes, desde ervas até especiarias, bastando seguir uma regra básica: todos devem estar secos. Só assim seu sal terá uma durabilidade maior, desde que guardado em local fresco e longe da luz, e manterá os sabores originais. Outra regra que sigo é a de usar ingredientes frescos, [...]]]></description>
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		<title>Tempura de Flor de Abobrinha</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Dec 2011 18:01:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Crocante religioso. Tempura é uma especialidade japonesa que consiste em legumes, peixes e frutos do mar empanados e fritos. A origem deste prato, entretanto, não é japonesa. Estes empanados tiveram origem na religião dos ocidentais que chegaram ao Japão por volta de 1540. Eles permaneceram por lá até 1638, quando foram expulsos da ilha. Dentre esses europeus, muitos eram missionários e durante o período das rezas especiais e jejuns, a igreja recomendava que os fiéis comessem  apenas peixes e crustáceos [...]]]></description>
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		<title>Flor de Abobrinha</title>
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		<pubDate>Sat, 17 Dec 2011 20:54:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Zucchinni]]></category>

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		<description><![CDATA[Comidas floridas. Flor de abóbrinha, a zucchini italiana, é uma das melhores iguarias do mundo. Difícil de ser encontrada, flor de abobrinha é uma delícia. Já foi uma das grandes especialidades de restaurantes franceses e italianos, difundindo-se pelo mundo inteiro loga após. Flor de abobrinha pode estrelar várias preparações. Recheada, em ensopados ou recoberta em massa de Tempurá, é uma guarnição fantástica, com uma bela apresentação. Interessante saber que as abobrinhas podem ser macho ou fêmea e ambas florescem. As [...]]]></description>
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		<title>Azeite de Baunilha</title>
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		<pubDate>Thu, 15 Dec 2011 19:14:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Um dos mais saborosos azeites aromatizados. Aromatizar azeite é uma das técnicas que mais uso, quando quero conferir um sabor extra em um prato. Fácil de fazer, as combinações são incontáveis. Ervas, raízes e especiarias são as mais usuais. Usado com coerência, torna-se um trunfo na mão  de cozinheiros. Para preparar azeites aromatizados, você pode processar o ingrediente junto; simplesmente misturar e deixar tomar sabor ou aquecer suavemente o agente de sabor com o azeite (esta técnica é a  mais [...]]]></description>
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		<title>Compota de Limão Temperado</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Nov 2011 19:52:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Rámed Mraqqâd Bel Âtriya. Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. Por seu sabor suave e textura única, nunca é substituído por suco de limão fresco. Com o tempo na conserva, a casca do limão fica macia e a polpa adquire uma consistência gelatinosa únicas. Estes limões podem ser usados em pratos de carne, ave e peixe e também em saladas. A polpa normalmente não é utilizada, somente a casca é usada para acrescentar sabor aos molhos. [...]]]></description>
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		<title>Baunilha em favas</title>
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		<pubDate>Sat, 19 Nov 2011 18:32:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[A doçura da Vanilla. O perfume da baunilha envolve os sentidos com uma doçura floral. Orquidácea da América tropical, foi descoberta em 1571 e chegou à Europa no século XVI, levada pelos espanhóis. Na realidade, é uma das mais novas especiarias adotadas pela cozinha européia. As hastes da baunilha são uma liana gigante, que pode atingir até 100 m. A fava, parte perfumada, é alongada e tem mais de 10 cm de comprimento. Depois de colhida é posta para secar, [...]]]></description>
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		<title>Chef Profissional</title>
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		<pubDate>Sun, 13 Nov 2011 19:05:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Obra indispensável. Chef Profissional foi uma de minhas melhores aquisições mais recentes. Um livro referência para todos os amantes da boa mesa, profissionais ou não, Chef Profissional é uma obra fantástica. Considerado um dos melhores livros de culinária no mundo,  por várias revistas e instituições especializadas, é um livro essencial em qualquer estante dos amantes da cozinha. Idealizado pelo Instituto Americano de Culinária, a Harvard das escolas de cozinha, o livro abrange uma vasta gama de assuntos relacionados ao assunto. [...]]]></description>
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		<title>Pinoli</title>
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		<pubDate>Sun, 30 Oct 2011 17:49:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Sementinhas de ouro. Pinoli é a semente extraída do &#8220;Pinheiro-manso&#8221; (pinus pinea), árvore originária da região de Mediterrâneo. De difícil cultivo, estas sementinhas justificam seu preço. Lembrando amêndoa, de tamanho bem reduzido e de coloração bege, Pinoli é um ingrediente bastante caro. Em muitas regiões, sua extração continua sendo manual, trabalho digno da maior paciência que podemos imaginar. Retirar a pinha, abrir sua casca dura, atingir a semente, descascá-la e deixar própria para o consumo, não é para qualquer pessoa. [...]]]></description>
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		<title>O Ganso Marisco e Outros Papos de Cozinha</title>
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		<pubDate>Fri, 21 Oct 2011 18:47:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Breno Lerner]]></category>
		<category><![CDATA[O grande marisco e outros papos de cozinha]]></category>

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		<description><![CDATA[Gastronomia com seriedade e bom humor. Um belo livro de Breno Lerner. Fui presenteado pela Editora Melhoramentos com um exemplar do livro O Ganso Marisco e Outros Papos de Cozinha. Comecei a ler e quando me dei conta, já tinha passado da metade. Um livro delicioso. Resultado de pesquisas do autor em curiosidades gastronômicas, o livro relata de maneira muito bem humorada temas como: a origem de nossa comida; o que foi servido na noite do desastre do Titanic; o [...]]]></description>
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