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Colunistas

Frozen Iogurte Caseiro

Sorvete de Iogurte. Bell Rezende nos mostra uma receita para amenizar estes dias de forte calor. (more...) ∞

Boi Inteiro Recheado

XVII Festa do Boi Recheado - Viadutos - RS. A Chef Claudia Habas nos conta um pouco desta super festa e de quebra mostra como preparar este "petisco". (more...) ∞

Pão de Batata e variações

Pães de Bento. A Chef Claudia Habas nos traz hoje receitas dos pães que fazem a festa em Bento Gonçalves. (more...) ∞

Category: "Técnicas gastronomicas"

7Feb
2012

Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo

in Bases de cozinha, Entradas, Finger Foods, Molhos, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 4 Comments

Creme azedo e uma receita. Sour cream ou crème fraiche, em francês, é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos.

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29Jan
2012

Sal temperado

in Bases de cozinha, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

Sal com Tomilho e Louro. Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona.

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19Dec
2011

Tempura de Flor de Abobrinha

in Entradas, Guarnições, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

Crocante religioso. Tempura é uma especialidade japonesa que consiste em legumes, peixes e frutos do mar empanados e fritos.

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15Dec
2011

Azeite de Baunilha

in Molhos, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 1 Comment

Um dos mais saborosos azeites aromatizados. Aromatizar azeite é uma das técnicas que mais uso, quando quero conferir um sabor extra em um prato.

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21Nov
2011

Compota de Limão Temperado

in Guarnições, Molhos, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 2 Comments

Rámed Mraqqâd Bel Âtriya. Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina.

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19Nov
2011

Baunilha em favas

in Ingredientes, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

A doçura da Vanilla. O perfume da baunilha envolve os sentidos com uma doçura floral.

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15Oct
2011

Endívias – Mise en Place

in Ingredientes, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

Como preparar Endívias. Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro.

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22Sep
2011

Queijo Frito

in Entradas, Finger Foods, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 3 Comments

Queijo fundido frito. Queijo frito é uma delícia.

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5Sep
2011

Molho de Tomate

in Bases de cozinha, Molhos, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 1 Comment

Essência italiana. Molho de tomate é um dos mais importantes molhos em qualquer cozinha.

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19Jul
2011

Marinadas para queijos

in Entradas, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 5 Comments

Adicionando sabores em queijos. Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer.

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16Jun
2011

Guisar – Pato guisado

in Aves, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 2 Comments

Pato com cogumelos e cebolas. Esta é uma receita marcante, uma feliz combinação de ingredientes, com sabor silvestre.

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13Jun
2011

Braseado

in Guarnições, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 2 Comments

Erva-doce braseada. Brasear é uma técnica gastronômica muito utilizada.

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10Jun
2011

Massa Rústica

in Massas, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

Fettuccine caseiro. Fazer massa em casa é quase uma terapia.

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30May
2011

La Polenta

in Massas, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 0 Comments

Polenta cremosa com Jamon Serrano e Agrião. Polenta é um dos ingredientes mais versáteis na Gastronomia.

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11May
2011

Papel Arroz em Cupcakes

in Bolinhos da Telinha, Colunistas, Doces Finos, Receitas do OBA!, Técnicas e Bases, Técnicas gastronomicas 5 Comments

Bolinhos da Telinha – Papel Arroz. O uso de papel arroz comestível está bastante difundido na confeitagem por ser uma solução rápida e prática, que permite inúmeras possibildades de reprodução de fotos e imagens com perfeição.

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24Apr
2011