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	<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia &#187; Técnicas gastronomicas</title>
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	<description>O Seu Site de Gastronomia</description>
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<title>Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia</title>
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		<title>Sour cream/Crème fraiche/Creme azedo</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Feb 2012 21:27:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Sour cream]]></category>

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		<description><![CDATA[Creme azedo e uma receita. Sour cream ou crème fraiche, em francês,  é um tipo de creme de leite encontrado na Europa e Estados Unidos. Tem um sabor azedo, resultado do tratamento que recebe com cultura de bactérias lácteas. As bactérias, introduzidas deliberadamente ou naturalmente, azedam e engrossam o creme. O creme azedo feito do creme comum contém de 12 a 16 por cento de gordura láctea (por volta de 14 gramas de gordura em uma porção de 110 gramas) e seu [...]]]></description>
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		<title>Sal temperado</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Jan 2012 20:02:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
				<category><![CDATA[Bases de cozinha]]></category>
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		<category><![CDATA[Louro]]></category>
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		<category><![CDATA[Sal temperado]]></category>
		<category><![CDATA[Tomilho]]></category>

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		<description><![CDATA[Sal com Tomilho e Louro. Sal temperado é uma daquelas idéias simples e geniais que a Gastronomia nos proporciona. Agregar sabores ao sal é uma técnica antiga em culinária. Você pode usar diversos ingredientes, desde ervas até especiarias, bastando seguir uma regra básica: todos devem estar secos. Só assim seu sal terá uma durabilidade maior, desde que guardado em local fresco e longe da luz, e manterá os sabores originais. Outra regra que sigo é a de usar ingredientes frescos, [...]]]></description>
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		<title>Tempura de Flor de Abobrinha</title>
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		<pubDate>Mon, 19 Dec 2011 18:01:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Tempura]]></category>

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		<description><![CDATA[Crocante religioso. Tempura é uma especialidade japonesa que consiste em legumes, peixes e frutos do mar empanados e fritos. A origem deste prato, entretanto, não é japonesa. Estes empanados tiveram origem na religião dos ocidentais que chegaram ao Japão por volta de 1540. Eles permaneceram por lá até 1638, quando foram expulsos da ilha. Dentre esses europeus, muitos eram missionários e durante o período das rezas especiais e jejuns, a igreja recomendava que os fiéis comessem  apenas peixes e crustáceos [...]]]></description>
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		<title>Azeite de Baunilha</title>
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		<pubDate>Thu, 15 Dec 2011 19:14:29 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Azeite aromatizado]]></category>
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		<description><![CDATA[Um dos mais saborosos azeites aromatizados. Aromatizar azeite é uma das técnicas que mais uso, quando quero conferir um sabor extra em um prato. Fácil de fazer, as combinações são incontáveis. Ervas, raízes e especiarias são as mais usuais. Usado com coerência, torna-se um trunfo na mão  de cozinheiros. Para preparar azeites aromatizados, você pode processar o ingrediente junto; simplesmente misturar e deixar tomar sabor ou aquecer suavemente o agente de sabor com o azeite (esta técnica é a  mais [...]]]></description>
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		<title>Compota de Limão Temperado</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Nov 2011 19:52:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Limão]]></category>
		<category><![CDATA[Marrocos]]></category>
		<category><![CDATA[Receita]]></category>

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		<description><![CDATA[Rámed Mraqqâd Bel Âtriya. Limão em compota é uma das especialidades da cozinha marroquina. Por seu sabor suave e textura única, nunca é substituído por suco de limão fresco. Com o tempo na conserva, a casca do limão fica macia e a polpa adquire uma consistência gelatinosa únicas. Estes limões podem ser usados em pratos de carne, ave e peixe e também em saladas. A polpa normalmente não é utilizada, somente a casca é usada para acrescentar sabor aos molhos. [...]]]></description>
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		<title>Baunilha em favas</title>
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		<pubDate>Sat, 19 Nov 2011 18:32:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Baunilha]]></category>
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		<category><![CDATA[Vanilla]]></category>

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		<description><![CDATA[A doçura da Vanilla. O perfume da baunilha envolve os sentidos com uma doçura floral. Orquidácea da América tropical, foi descoberta em 1571 e chegou à Europa no século XVI, levada pelos espanhóis. Na realidade, é uma das mais novas especiarias adotadas pela cozinha européia. As hastes da baunilha são uma liana gigante, que pode atingir até 100 m. A fava, parte perfumada, é alongada e tem mais de 10 cm de comprimento. Depois de colhida é posta para secar, [...]]]></description>
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		<title>Endívias &#8211; Mise en Place</title>
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		<pubDate>Sat, 15 Oct 2011 23:05:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Preparar endívias]]></category>

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		<description><![CDATA[Como preparar Endívias. Da mesma família da chicória, a endívia foi criada pelo homem em ambiente escuro. Também chamada de endívia belga, possui formato de charuto, folhas brancas amareladas nas bordas e um sabor levemente amargo. Endívias são consumidas cruas, na forma de saladas. Também podem aparecer cozidas, em refogados e guisados e até fritas. A maneira de prepará-las para o consumo é sempre igual. Devemos lavar, sem deixá-las imersas na água. Depois de bem limpas, deixar escorrer para retirar [...]]]></description>
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		<title>Queijo Frito</title>
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		<pubDate>Thu, 22 Sep 2011 20:01:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Queijo fundido]]></category>
		<category><![CDATA[Receita]]></category>

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		<description><![CDATA[Queijo fundido frito. Queijo frito é uma delícia. Quando pensamos nisto, sempre vem à mente o Provolone à Milanesa, petisco tão apreciado pelos brasileiros. Porém, outros queijos ficam muito saborosos com esta técnica. O Camembert, por exemplo, é perfeito. Eu utilizei queijo fundido em triângulos, nosso famoso Polenghinho. O que usei é um similar, porém francês, um queijinho maravilhoso. Se encontrarem, comprem. O preço é equivalente ao nosso e o sabor superior. Nesta receita, os triângulos de queijo são cobertos [...]]]></description>
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		<title>Molho de Tomate</title>
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		<pubDate>Mon, 05 Sep 2011 20:34:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Essência italiana. Molho de tomate é um dos mais importantes molhos em qualquer cozinha. Embora a quantidade de derivados seja bem menor do que dos outros molhos-mãe (como demi-glace, bechamel ou velouté), molho de tomates é fundamental em seu repertório de cozinha. Existem diversas maneiras de preparo. Em algumas versões, somente azeite de oliva entra em sua composição. Em outras, bacon, ossos assados, legumes, além da que leva somente tomates. Quase todo mundo tem a sua versão, aquela guardada da [...]]]></description>
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		<title>Marinadas para queijos</title>
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		<pubDate>Tue, 19 Jul 2011 21:05:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Orlando Baumel</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Adicionando sabores em queijos. Marinar queijos é uma das coisas que mais gosto de fazer. Queijos frescos e firmes ganham um sabor adicional e ficam especiais para um aperitivo ou outra preparação posterior. O melhor é que a marinada vai de seu gosto e b0m senso. Uma boa combinação de ingredientes pode transformar o queijo mais sem graça em uma iguaria. São diversos os queijos próprios para marinadas. Queijos de cabra redondo, queijo Feta, queijos coloniais, mussarela de búfala e [...]]]></description>
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