A tradição do Fogo de Chão.
O método mais antigo de assar carnes.
Em Curitiba, mais especificamente no bairro onde moro, ainda é possível encontrar coisas mais fáceis de serem vistas no interior paranaense. Leite tirado direto da vaca, queijos e salames caseiros, velhos armazéns, são alguns exemplos do que encontro nestas paragens, pertíssimo de casa.
E foi nestas idas e vindas que descobri um açougue muito bom. Carne direto do produtor, o Frigo Pires capricha na qualidade e atendimento. Um destes açougues para virar freguês.
Para minha surpresa, neste sábado o Frigo Pires serviu uma Costela Fogo de Chão, a tradicional maneira sulina de servir costela. Uma vala rasa, onde é colocado lenha, circundada por vários espetos de mantas de costela. A carne vai assando lentamente, até quase soltar dos ossos. O resultado é uma costela maravilhosa, que derrete na boca.
Os responsáveis por todo o preparo é uma empresa especializada em assados no Fogo de Chão e no Porco no Rolete (promessa de uma interessante matéria):
A carne fica assando por quase 12 horas, até ficar pronta. A conversa rola fácil durante este tempo todo. Nos pampas gaúchos, tudo gira em torno de muito chimarrão.
O tempero usado é sempre e somente o sal grosso. Qualquer outra adaptação é considerada uma heresia pelos antigos assadores. Quando a costela fica pronta, bate-se com uma tábua, para o excesso de sal cair. Não são admitidos produtos para amaciar a carne. A maciez deve vir só da paciência e da qualidade da peça utilizada.
No jeito sulino de assar, só a costela era admitida. Outras carnes vieram depois, como adereços, mas que contribuíram de uma maneira importante para tornar o churrasco uma mania brasileira.
Quando tiver a oportunidade de saborear uma Costela Fogo de Chão, não pense duas vezes. O sabor é único e inesquecível.
Para quem é de Curitiba, vale as duas dicas a seguir:
COSTELA FOGO DE CHÃO E PORCO NO ROLETE
Tel.: (41) 9964 9000
FRIGO PIRES
Rua Saturnino Miranda, 402
Santa Felicidade Curitiba PR
Tel.: (41) 3045 0662
Av. Anita Garibaldi, 5744
Barreirinha Curitiba PR
Tel.: (41) 3049 2364/3049 3574