Creme de Couve – Flor

Uma sopa de Condessa

Hoje no Oba, uma deliciosa sopa de couve-flor.

Esta deliciosa sopa é conhecida na França como Potage à La Du Barry, em homenagem à Condessa Du Barry, amante do rei Louis XV.

Um creme maravilhoso, para ser servido como uma entrada ou como um jantar. Suave e delicado, este creme de couve-flor tem tudo para agradar a todos.

INGREDIENTES      (4 pessoas)

300 g de couve-flor, cortada em pedaços

15 g de manteiga sem sal

1 cebola pequena, finamente picada

1 alho-poró pequeno, cortado em rodelas finas (somente a parte mais clara)

750 ml de leite

GUARNIÇÃO

90 g de raminhos de couve-flor

100 ml de azeite de oliva extravirgem

4 fatias de pão, cortadas em cubos

Cebolinha verde em rodelas finíssimas

PREPARO

Em uma panela grande, coloque a couve-flor com 100 ml de água. Complete com um pouco de leite, para cobrir por inteiro. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos, ou até estar macio.  Processe até virar um purê liso.

Aqueça outra panela e derreta a manteiga em fogo baixo. Coloque a cebola e o alho-poró e deixe cozinhar por 5 minutos, com a penela tampada, mexendo com frequência. Não deixe tomar cor.

Retire a panela do fogo e adicione o leite. Retorne ao fogo e deixe levantar fervura. Junte o purê de couve-flor, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e deixe ferver, mexendo sem parar. Retire do fogo, tampe e reserve.

Para a guarnição, leve ao fogo uma panela pequena com água e sal até ferver. Coloque os raminhos de couve-flor e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo, passe por água fria e reserve.

Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva e frite os cubos de pão, até dourarem. Retire do fogo, coloque os croûtons em papel toalha e salgue, ainda quentes.

Corte a cebolinha verde em rodelas finas. Aqueça a sopa novamente e sirva com os croûtons, os raminhos de couve-flor e a ciboulette em rodelinhas.

Uma deliciosa sugestão do Oba.