Saiba um pouco sobre prevenção à doença renal.

No dia 11 de março, é comemorado o Dia Mundial do Rim. Profissionais de saúde do Instituto do Rim do Paraná (em parceria com a Sociedade Brasileira de Nefrologia), de qual a Nutricionista do Oba, Maria Alice Maciel, faz parte, montaram um grande stand no centro de Curitiba, com o propósito de alertar a população sobre como prevenir a doença renal.

Vários testes foram realizados gratuitamente nas pessoas que participaram, tais como IMC (índice de massa corpórea), glicose e tomada de pressão.

A população também teve a oportunidade de tirar suas dúvidas diretamente com os profissionais envolvidos neste belo projeto.

A Nutricionista Maria Alice Maciel falou sobre a importância da alimentação para evitar a doença renal, principalmente em pessoas que se encaixam no grupo de risco (diabéticos, hipertensos e obesos).

Você pode tirar suas dúvidas entrando em contato com o Oba Gastronomia. Teremos o maior prazer em responder.

Saiba se você faz parte do grupo de risco:

Mais um almoço de sábado no La Santa Birra. Desta vez, Bacalhau ao Forno.

O Oba traz hoje um simpático e gostos Bistrô paulista.

Fica a dica do Oba Gastronomia.

Hoje no Oba, pastéis polacos.

Pierogi é um prato típico polônes. Aqui no Paraná, a imigração polonesa foi bastante intensa. Não é raro encontrar estes pastéis em nossas mesas, seja ou não descendentes de poloneses.

É um prato de massa recheada., em forma de meia-lua. Os recheios são variados, assim como os molhos para acompanhar.

O pierogi pode ser servido como entrada ou acompanhamento.

Nesta receita, usei como recheio ricota e batata. O molho foi à base de carne moída.

INGREDIENTES (4 pessoas)

MASSA

250 g de farinha de trigo

100 ml de água

MOLHO

100 g de carne moída

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

3 tomates maduros, sem pele e sem sementes

1 colher de creme de leite fresco

3 colheres (sobremesa) de óleo de girasol

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, à gosto

RECHEIO

150 g de ricota amassada

400 g de batata cozida e amassada

1/2 cebola média picada

Sal à gosto

PREPARO

Misture a farinha e a água com as mãos, até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe por 1 hora em geladeira.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa em uma mesa e faça círculos, com um copo ou molde.

Para o recheio, refogue a cebola. Após frio, adicione à batata amassada. Logo após, junte a ricota amassada e misture tudo muito bem. Tempere à gosto.

Encha cada círculo de massa com um pouco do recheio. Com as mãos, feche os pastéis.

Para o molho, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe dourar. Adicione o tomate, o creme de leite, sal e pimenta-do-reino e um pouquinho de água. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Cozinhe os pierogis em água salgada por 4 minutos. Vá retirando e colocando em uma bacia com manteiga derretida, para evitar que grudem um no outro.

Monte o prato e coloque o molho por cima.

Para quem nunca provou, não perca a chance de experimentar estes deliciosos pastéis de nossos amigos poloneses.

Um sanduíche é sempre bem vindo.

Sou fã inveterado de sanduíches. Rápidos e versáteis, eles são sempre uma salvação em qualquer situação. Seja naquela fome fora de hora, seja naquela visita inesperada…

E com criatividade e ingredientes bons, você transforma seu sanduíche em algo bem especial.

Queijo Cottage é um tipo de queijo inglês, fresco e com uma textura extremamente macia. É  preparado com leite desnatado e pasteurizado.

Possui um sabor levemente ácido e com baixo teor de gordura.

O Presunto de Parma (Prosciutto di Parma) é o mais tradicional presunto italiano. Originário da cidade de Parma, faz dobradinha com o queijo Parmiggiano, em sabor e fama.

Os porcos são alimentados com uma dieta especial, à base de castanhas e soro de leite, o que confere à carne o excepcional sabor que tem. A carne é temperada, curada com sal e seca ao sol.

O melhor Prosciutto vem de uma pequena vila ao sul de Parma, chamada Langhirano.

Com estes dois ingredientes, mais cogumelos Porto Belo frescos, fiz este sanduíche. Simples e rápido, com sabores extraordinários. Usei pão Ciabatta, levemente tostado em panela de ferro, com manteiga.

Também grelhei os cogumelos, em fatias, com um pouco de manteiga e um toque de vinho branco seco.

Depois, é só montar…servir com uma salada de folhas e tomate e com catchup e mostarda. Assim, sem quantidades. Isto dependerá do tamanho da sua fome ou de seus convidados. Se forem muitos, uma boa idéia é servir em baguete, cortada em fatias.

O Oba traz um pouco da Alemanha para dentro de sua casa.

Eisbein é o termo que designa o joelho de porco cozido. É um dos pratos mais tradicionais da Alemanha. Normalmente é acompanhado por batatas e chucrute.

Pode ser encontrado in natura e defumado. É um prato muito saboroso. Sua carne solta dos ossos, misturando com  a geléia natural que possui.

Particularmente, prefiro o Eisbein defumado. Gosto de servir acompanhado de batata coradas e bockwurst (salsicha típica alemã0). A mostarda escura é outra coisa que não abro mão com Eisbein.

Utilizo o joelho de porco em feijoadas, quando quero dar um toque a mais.

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 joelho de porco de mais ou menos 500 g

2 salsichas tipo Bockwusrt

2 batatas grandes

1 punhado de salsinha picada

1 colher (sopa) de manteiga

Mostarda preta, para acompanhar

PREPARO

Lave muito bem o joelho de porco. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe até estar macio. Aproveite para cozinhar as batatas na mesma água, até estarem macias, porém firmes.

Aqueça o forno. Besunte o joelho de porco com a manteiga. Leve para assar por 20 minutos (ou até pururucar).

Enquanto isto, cozinhe as salsichas, sem deixar desmanchar. Retire do fogo. Aqueça uma frigideira e grelhe as salsichas, com um pouco de manteiga.

Aproveite a mesma frigideira e grelhe as batatas, colocando um pouco mais de manteiga. Adicione a salsinha e mexa bem a frigideira.

Sirva acompanhado de mostarda escura.

Eisbein é uma maravilha. Muita gente tem um certo preconceito contra esta iguaria. Mas, se provasse um dia, com certeza perderia.

O Oba presta uma homenagem mais que merecida às mulheres, em seu dia.

Para todas as Marias; Larinhas e Carolinas. Todas as Renatinhas; Marlys; Gasparzinhas e Thanias. Todas as Roses; Leilas; Lélias e Roselis. As Annas; Luisas; Isabelas e Lauras.

Para as Adris; Brunas e Flores..

Para as Paulas; Ninas…

Todas as Thais; todas as Theclas. Todas as Nathálias e Alices; as Fernandas e as Nadias. As Mariannas, Dris e Dannielas.

Para todas as mulheres que tornam o Oba Gastronomia e minha vida tão especial. Para todas as mulheres do mundo, que com seu sorriso e delicadeza, nos dão a certeza de um amanhã melhor.

Meu mais sincero agradecimento e um Beijo neste dia tão especial!

Orlando Baumel

O Oba traz hoje um artigo do Chef Danilo Bueno, do Hotel Six Suite, em Limeiran- SP, sobre cervejas e harmonização com pratos.

Saudações, Amigos(as) Gourmets.

É com grande satisfação que venho falar-lhes sobre um assunto que é predominantemente a paixão nacional depois das nossas mulheres e do futebol.  Sim, afinal, nossas mulheres são as mais belas de todo globo terrestre e temos o melhor futebol do mundo – fatos incontestáveis!  Mas, logo atrás vem a Cerveja, paixão nacional.  E o assunto é tão importante que, depois da Alemanha – onde desenvolveram esse notável líquido dourado – e que por excelência são os principais produtores e consumidores globais, o Brasil vem logo atrás, em segundo lugar.

Mas o que é a cerveja?

A cerveja, segundo a legislação: “Cerveja é a bebida obtida  pela fermentação  alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo” ((Decreto 2.314 de 04/09/97, que regulamenta a Lei nº 8918, de 14/07/94 – Ministério da Agricultura e do Abastecimento).

Mas, para os padrões brasileiros, podemos dizer popularmente que: a cerveja é uma bebida de sabor levemente amargo, de estrutura leve, refrescante no aroma e no paladar, com textura macia e aveludada.  Mas, nem todas têm essa características, como veremos à frente, há diversos tipos de cerveja e essa descrição passada, cai muito bem à tipo Pilsen.

Historicamente, reza a lenda que os egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos atrás. Era utilizada para tratamento de doenças, cerimônias religiosas ou festivas, sendo também alimento.

Curiosamente, em Sumério, a palavra cerveja significa pão líquido, pois os ingredientes para o preparo de ambos são praticamente os mesmos. Mas, é atribuído aos Gregos e Romanos a disseminação da Cerveja para a Europa – através dos mosteiros - que difundiram as técnicas egípcias contribuindo para a melhoria do sabor, introduzindo o uso do lúpulo em substituição a outras ervas usadas até então.

Sua aceitação pelo povo europeu foi tal que ,já no tempo de Cristo os historiadores romanos já registravam 195 diferentes tipos de cerveja na Europa!  Mas, sem dúvida, foram os bárbaros da Bavária que se consagraram como os maiores e melhores produtores dessa bebida, região que hoje compõe a Alemanha.

Durante a Idade Média, praticamente cada cidade tinha pelo menos uma microcervejarias e a cerveja era presença quase obrigatória nas mesas.   Era também um complemento alimentar, além do que, deixava os consumidores do produto, digamos, ligeiramente mais alegres e festivos (risos).

Outra característica é que devido ao seu processo de fabricação, a cerveja já era uma bebida livre da presença de germes desde a antiguidade, antes mesmo de Louis Pasteur entender e ensinar ao mundo o processo conhecido por Pasteurização.  Portanto, mais segura e saudável do que a água muitas vezes poluída nos centros urbanos, em virtude da falta de saneamento e higiene que perdurou na Europa até a Revolução Industrial.

Mas, a cerveja não parou no tempo, ela evoluiu juntamente com a sociedade, mas sem perder a sua principal característica:  a de ser uma bebida leve, de baixo teor alcoólico, com uma receita simples e natural: malte de cereais, lúpulo, leveduras (fermento) e água.

A cerveja portanto é um produto de origem natural, fabricado com água e cereais. Dada a sua condição de derivado de produtos agrícolas, tem sua normatização e controle subordinado ao Ministério da Agricultura, tanto no Brasil como na maioria dos países.

Veja alguns dos principais tipos de cervejas:

Como se degusta uma cerveja?  Ou melhor, o que vem à ser uma degustação?

O ato de degustar, mais que beber, é você buscar identificar determinadas nuances por meio de uma análise sensorial, para identificar inicialmente defeitos que prejudicarão o paladar e o prazer de quem beber da cerveja, e na ausência de defeitos as nuances ligadas ao prazer.  Os exames realizados são: primeiro o Visual, depois o Olfativo e por fim o Gustativo.

Características analisadas através do Exame Visual:

1 – Limpidez

2 – Transparência

3 – Brilho

4 – Viscosidade

5 – Gás

6 – Cor

Já no Exame Olfativo buscamos os aromas que indicam Qualidade e Intensidade e eles são classificados como:

1 – Aromas Primários

2 – Aromas Secundários

3 – Aromas Terciários

Por fim, através da Análise Gustativa, buscamos o paladar, descrevendo-o como:

1. Doce
2. Ácido
3. Amargo
4. Salgado

Também temos o tato, a sensação táctil nos diz se a bebida é encorpada, se é adstringente, se tem bom gás carbônico (que torna a cerveja mais cremosa), seu teor alcoólico, sua temperatura e o equilíbrio

Todo esse conjunto de análises nos remete à sensações complexas de Retrogosto ou Aroma de Boca, a Persistência (que é o tempo que você sente o sabor da bebida, mas, já tendo tomado-a); essa Persistência pode ser classificada como Curta (0 a 3 segundos), Média (4 a 7 segundos) ou ainda Longa (acima de 8 segundos).

Tudo isso faz com que a degustação seja um ato de prazer, de conhecimento e de interação com quem mais participa.  Nunca um ato solitário.

E tendo esse espírito de difundir a cultura da Cerveja, o Hotel Six Suite de Limeira-SP (140 km da capital) promoverá nos dias 19 e 20 de Março uma verdadeira experiência Gastronômica.  Um Workshop diferente de tudo o que se esteve acostumado até hoje, pois, além de serem tratados os assuntos técnicos relativos à Degustação de Cervejas Gourmets, ao final de cada encontro será realizada a Harmonização das Cervejas com um Menu especialmente desenvolvido para esse evento pelo Chef Danilo Bueno (Bistronomique), que também é um dos coordenadores desse encontro.

Tudo isso oferecido em um ambiente aconchegante e acolhedor, exatamente como deve ser para vivenciarmos um momento agradável, de prazer.   Para esclarecimentos e a realização das reservas você poderá fazê-las através do  e-mail: chef_bueno@hotmail.com ou pelos telefones (19) 3444-1243 ou diretamente com o Chef Danilo Bueno (19) 9657-1011

Confira abaixo a programação e reserve já sua vaga:

• Primeiro Encontro – Dia 19 de Março (21h00)

–       Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado.

–       Serviço de recepção com Cerveja Colorado Cauim: os alunos serão recebidos com a oferta de taças de cerveja Colorado Cauim e mix de castanhas e passas.

Exposição Teórica: Palestrante Fábio André -  Cervejaria Colorado

–       Introdução: Uma breve história da Cerveja

–       A cultura da cerveja no Brasil e no mundo

–       As microcervejarias, tendências de um mercado nacional de paladar mais seletivo?

–       Técnicas de degustação

–       Técnicas de harmonização

Harmonização / Degustação:

Pratos Six Suite e Cervejas Colorado

• Entrada – Salada Caesar e Cerveja Colorado Appia;
• Principal – Moqueca Capixaba e Cerveja Colorado Indica.
• Sobremesa – Mousse de Chocolate e Cerveja Colorado Demoiselle;

• Segundo Encontro – Dia 20 de Março (11h00):
• Abertura / Recepção (Breve explanação – Chef Danilo Bueno) e apresentação do Palestrante Convidado.

–    Serviço de recepção com Cerveja Burgman Lager Beer:  o aluno será recebido com uma taça da Cerveja Burgmam Lager Beer e mix de castanhas e passas.

Exposição Teórica: Palestrante Higor.- Cervejaria Burgman

–    Introdução: O papel de destaque do Brasil no mundo da Cerveja.

–    Os tipos de cervejas, e por quê o Brasil se adaptou melhor à Pilsen/Lager?

–    Técnicas de degustação

–    Técnicas de harmonização

Harmonização / Degustação:

Pratos Six Suite e Cervejas Burgman

• Entrada – Lascas de Salmão e frutas ao molho de Limão Siciliano e Cerveja Burgman Lager Beer
• Principal – Carré de Cordeiro ao molho de hortelã e vinho e Cerveja Burgman Flanders Red
• Sobremesa –Muffin de Baunilha coberto de chocolate com recheio de creme de Capuccino e Cerveja Burgman Stout.

Confiram a qualificação técnica dos palestrantes:

Cervejaria Colorado: Sr. Fábio André, graduado Adminstrador de Empresas com ênfase em Marketing pela UNG Guarulhos (SP) e com MBA em Marketing pela Fundação Getulio Vargas (FGV), passou pelas principais Cias. Cervejeiras nacionais como Cervejaria Brahma / AMBEV,  Cervejarias Kaiser do Brasil / FEMSA,  Cervejaria Eisenbahn,Grupo Schincariol (Baden Baden, Eisenbahn e Devassa – São Paulo) e Cervejaria Colorado (Ribeirão Preto)

Cervejaria Burgman: Sr. Reynaldo Fogagnolli Jr. é Mestre Cervejeiro e vem da antiga escola  de formação profissional da Cia. Cervejaria Brahma. Em 1981 foi admitido como estagiário e, em 1983, foi efetivado como aprendiz de Mestre Cervejeiro. Após completar as etapas práticas do seu aprendizado, foi para Alemanha  concluir sua formação. Permaneceu na Cia. até 1997. Os anos seguintes foram dedicados exclusivamente ao negócio de microcervejarias, sendo responsável por vários projetos que tornaram-se referência no mercado brasileiro e lhe deram projeção. Em 2001 fundou a Just Beer e passou a prestar serviços para várias microcervejarias. Em 2002 abriu a Cervejaria Universitária que em 2009 fundiu-se ao grupo Südbrau, do qual hoje é o Coordenador Técnico.

Hotel Six Suite: Sr. Danilo Bueno, é Chef de Cozinha Internacional, pelo CEUNSP – ITU/SP, vem atuando ativamente no mercado gastronômico desde 2006, tendo passado por importantes casas como o Bistrô Fradique (SP), Júlia Gastronomia (SP) – apontado diversas vezes pela Playboy como a melhor gastronomia de São Paulo, Meliá Hotéis (SP), Speciale Campinas e recentemente como consultor em gastronomia e enofilia através do Bistronomique.

Aguardamos ansiosos sua participação neste evento.

Os apreciadores da boa cerveja já podem comemorar.

Funcionando há 4 meses, o La santa Birra é um dos lugares mais simpáticos de Curitiba. Os sócios proprietários Elcio Appel e Marcelo Brum já detinham a exclusividade de distribuição da Opa Bier, de Joinvile, quando resolveram montar um bar. E acertaram em cheio.

Localizado no bairro de Santa Felicidade (o que considero o mais charmoso de Curitiba), em uma casa antiga, o bar não é grande, mas muito aconchegante. Possui dois salões, um no térreo e outro, mais reservado, no primeiro andar.

A decoração é voltada ao tema Cervejas, como não poderia deixar de ser. Também possui mesas na parte externa, para dias mais quentes.

O Santa Birra tem seu diferencial no chopp e nas cervejas. No bar você toma os produtos da Opa Bier. Sempre bem tirados e na temperatura exata. Se optar  por cervejas, além da Opa, o bar oferece um grande número de marcas famosas mundialmente.

Os petiscos são perfeitos para acompanhar chopp. Bolinho de bacalhau, pastéizinhos, costelinhas caramelizadas, kafta, salsichas, entre outros.

Fui em uma quarta feira, dia de Carne-de-Onça. Foi minha opção, além de espetinhos de carne. E posso dizer que tudo estava muito bom. A carne e o tempero usados na Carne-de-Onça estava perfeita.

O Santa Birra é um lugar ideal para fazer uma happy hour. O bar também oferece, todos os sábados, almoços com cardápios especias. Lá você também encontra uma loja com produtos da Opa Bier.

Parabéns ao Elcio e ao Marcelo pela qualidade de seu empreendimento.

Um muito obrigado ao garçon Brenner, pela presteza e simpatia no atendimento.

LA SANTA BIRRA

Avenida Vereador Toaldo  Tulio, 227

Santa Felicidade – Curitiba – PR

Tel.: (41) 3042 7041

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O Oba faz um passeio por um dos clássicos da culinária mineira.

E o quiabo, este injustiçado, reaparece aqui. Desta vez, fazendo par com galinha caipira, em um dos pratos mais saborosos da cozinha mineira.

Uma receita fácil, daquelas de fazer em qualquer dia da semana. Ou, se preferir, em um grande almoço, onde toda a família ou amigos se reúnam na mesa, para dividir risadas e “causos”.

Procure usar galinha caipira (além do charme, o sabor será outro). Se tiver um fogão à lenha em casa e uma bela caçarola de ferro, este é o momento de usá-los.

Compre os quiabos de tamanho médio e coloração verde quase brilhante. Acompanhe com arroz ou com “angu”. O tradicional é feito com fubá. Eu usei farinha de mandioca, fazendo um pirão (questão de gosto).

O  Tempero Mineiro é fundamental nesta receita. Faça uma quantidade maior e mantenha em um pote de vidro, na geladeira. Com certeza você irá encontrar outros usos para ele.

INGREDIENTES (4 porções)

1 Kg de coxas (ou sobrecoxas) de galinha caipira, sem a pele

1 cebola pequena picada

1 cebola pequena em rodelas finas

1/2 Kg de quiabo, cortado em rodelas de 2 cm

4 tomates, sem pele e sem semente, cortados em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de Tempero Mineiro (receita abaixo)

1 colher (sopa) de cheiro-verde (salsa e cebolinha)

1 limão

Óleo de girasol suficiente

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Esfregue as peças de frango com limão. Passe sal e pimenta e deixe repousando por 1 hora. Aqueça uma panela e coloque o óleo. Adicione o frango e deixe dourar levemente. Ponha a cebola picada, o Tempero Mineiro e o tomate. Cubra com água e cozinhe até o frango estar macio.

Em uma frigideira, aqueça óleo e refogue bem o quiabo, até sair toda a gosma. Retire e reserve. Coloque a cebola em rodelas e deixe por 1 minuto. Retire o frango da panela e junte à frigideira.

Peneire o líquido da panela que estava o quiabo para outra panela. Junte a parte sólida ao refogado de frango e cebolas. Adicione um pouco do líquido no refogado. Coloque o quiabo e o cheiro-verde e deixe cozinhar por 3 minutos.

Utilize o líquido coado para fazer um pirão. Ferva e vá adicionando farinha de mandioca (ou fubá, se for a opção), aos poucos, mexendo constantemente, até atingir a consistência desejada.

Sirva o frango com quiabo acompanhado deste pirão, ou simplesmente de arroz branco.

TEMPERO MINEIRO

500 g de cebola

200 g de alho

2 pimentões verdes

1 maço de cebolinha verde

1 maço de salsinha

2 Kg de sal

PREPARO

Pique tudo grosseiramente. Passe pelo liquidificador. Misture o sal. Guarde em vidros, para seu uso diário.