Oba Gastronomia

Black Velvet

Orlando Baumel — Sat, 18 May 2013 00:42:24 +0000

É incrível como certas combinações tão simples se transformam em algo fantástico e ganham o mundo. Assim como o Kir Royal (champagne com licor de cassis), o Black Velvet ficou com toda sua fama somente misturando champagne com cerveja preta, simples assim. O drink foi criado em Londres em 1861, para lamentar a morte do Príncipe Consorte Albert. Supõem-se que o drink simboliza as braçadeiras das "rezadeiras", feitas de veludo preto ou roxo. Para preparar o Black Velvet é usado uma taça flute para champagne. A taça é preenchida até a metade com o champagne para depois ser preenchido com cerveja escura tipo Stout (de preferência uma Guiness). Uma recomendação importante é que a taça deve estar gelada, para evitar que o champagne transborde. Uma combinação fantástica. Drink para qualquer hora e clima. Experimentem.

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Chalá – O pão abençoado

Orlando Baumel — Thu, 16 May 2013 20:41:10 +0000

Chalá é um pão tradicional da cultura judaica. É servido nos feriados religiosos e no Sabá. O termo Chalá significa oferenda em hebraico. Tem origem no século III a.C. Eram assados pelos judeus para serem levados ao templo. Um pouco de história Quando os judeus se encontravam no deserto, após a saída do Egito, não tinham o que comer, pois o pequeno suprimento de matsá que tinham trazido já havia se esgotado. Então D’us mandou uma porção diária de Maná, uma comida que caia do céu, em porções individuais para cada pessoa. O Maná continha a propriedade de satisfazer "a todos os gostos" – qualquer sabor que se desejava ou mesmo se imaginava o Maná oferecia. Na sexta-feira nossos antepassados recebiam uma porção dobrada de Maná, pois no Shabat não é permitido carregar algo do campo para o lar. Assim para comemorar este fato, ao invés de iniciar as refeições de Shabat e Yom Tov com pão comum, fazemos a bênção sobre um par de Chalot. Quando o Maná caía no solo ele permanecia fresco, pois estava "forrado" por uma camada de orvalho por baixo e por cima. Este é um dos motivos por que colocamos as Chalot sobre um prato ou travessa, e sobre elas, uma cobertura especial decorada. Deduz-se da descrição bíblica que o Maná lembra em sua aparência sementes brancas de papoula. É por isso que muitos costumam espalhar sobre a Chalá sementes de papoula (ou de gergelim). Os doze pães O Mishcan (Tabernáculo) portátil no deserto, e mais tarde o Templo Sagrado na terra de Israel, era a Casa de Serviço a Deus. Lá havia diferentes utensílios representando diferentes tipos de Serviço. Lá estava a Arca com os Dez Mandamentos e a Primeira Torá escrita; a Menorá de azeite que era acesa a cada dia, representando a luz da Torá; os dois Altares usados para a queima do incenso e sacrifícios; e também a Mesa, representando as necessidades físicas (como comida), pelas quais lembravam a dependência da Vontade e Graça de Deus. A Mesa tinha sobre si 12 prateleiras abertas. Cada prateleira representava uma das doze tribos de Israel. Cada sexta-feira os Cohanim (sacerdotes) assavam doze pães, e no Shabat trocavam esses pães por aqueles assados na semana anterior. Apesar de passada uma semana, os pães permaneciam frescos e quentes, tal como novos, e eram comidos pelos Cohanim no Shabat. Este milagre é mais uma relação entre a Chalá e o Shabat. Chalá no Shabat faz recordar estes dois milagres: o milagre do Maná é recordado quando é feita a bênção sobre duas Chalot inteiras, enquanto que o intricado número de tranças de cada Chalá - seis, perfazendo um total de doze – traz à memória o milagre dos pães no Templo. Fonte: http://www.chabad.org.br * Pães trançados são feitos geralmente com 3 ou 4 tiras de massa. Chalás mais incrementados podem ter até 12 tiras.

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Maminha na Cebola

Orlando Baumel — Wed, 15 May 2013 20:28:41 +0000

A receita do OBA Gastronomia de hoje é uma colaboração especial de minha irmã Lélia Baumel, uma cozinheira de mão cheia, principalmente quando o assunto é comida caseira, sem afetações e gostosa demais. Maminha de alcatra é uma das carnes mais saborosas que eu conheço. Corte de carne bovina que pesa em torno de 2 Kg, é a parte mais macia da alcatra e muito utilizado para assados e grelhados. Para este tipo de preparo, na pressão, é uma carne que se presta muito bem. Este tipo de preparação é uma das mais simples e de melhor resultado que existe. Em pouco tempo você tem um prato para qualquer almoço semanal e mesmo para um domingo mais festivo. Uma ótima sugestão que irá agradar a todos. Rápida, simples e deliciosa.

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Acessórios de Marca

Carolina Figueiredo — Wed, 15 May 2013 02:23:34 +0000

Hoje resolvi trazer uns acessórios que falam um pouco da história das marcas e de como elas permanecem no mercado, mesmo com toda a invasão de novas marcas concorrentes. A cervejaria Bohemia, que está no mercado desde 1853, está lançando uma série de produtos que além de reforçar a presença no mercado, trazem um pouco da história da empresa para seus consumidores. Dá uma espiada nesses abridores? Todos eles são feitos em uma liga de metal, tem opção de acabamento em preto ou cobre envelhecido, exceto a tampinha que é feita em madeira com acabamento acobreado! Eles são vendidos individualmente ou neste conjunto com cinco peças. O conjunto custa R$ 115,00 no site da Loja Bohemia. E que tal uma peça que além de decorativa também é altamente funcional: Este balde tem corpo em alumínio, revestido em pinus envelhecido, com aplicação da logo em metal. Tem alça em alumínio e capacidade para 6 litros o que na prática vai gelar 3 garrafas de 600ml ou 5 long necks, além do gelo, é claro. Este balde custa R$ 365,00 na Loja da Bohemia. Com quase o mesmo tempo, a Pepsi, que foi lançada em 1898, também tem produtos maravilhosos para comemorar sua história. Esta bandeja tem 33,5 cm de diâmetro, é feita em metal e tem aplicação de antigas propagandas da marca. Para quem gosta de produtos vintage, essa bandeja traz um toque retrô incrível, além do que na hora de servir fica muito mais agradável e divertido. Isso sem falar que é uma novidade para quem adora decorar a casa com bom gosto. É encontrada em diversas lojas por cerca de trinta reais. Por hoje é só, espero que tenham gostado.

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Pão de Mel para Mães – Regina Franco

Orlando Baumel — Mon, 13 May 2013 21:08:15 +0000

Ontem foi o Dia das Mães, uma das datas mais comemoradas por todos. Meu dia foi na casa de minha mãe, com almoço preparado por ela e minha irmã, dia de folga para mim (até nisto mãe é bacana). Como ainda é tempo de um agrado para a sua, caso você ache que o que fez foi pouco (afinal, todo dia é dia de mãe), o OBA traz o que a Regina Franco preparou de surpresa para as mães da família: um pão de mel para lá de especial. Quem acompanha o OBA Gastronomia já sabe do carinho que a Regina prepara suas receitas. Não seria diferente com esta. Transformar um simples pão de mel em um pão de mel gourmet é coisa para poucos. Deixar transparecer carinho no ato de cozinhar é para menos ainda. Esta é uma qualidade adorável de minha querida amiga Regina Franco, que agora divide com vocês. O OBA Gastronomia deseja a todas as mães toda a felicidade do mundo. Aproveitando também o dia de hoje, Dia do Chef de Cozinha, para desejar o mesmo a todos os meus colegas de umbigo quente.

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Feijoada Gourmet By Sheraton

Orlando Baumel — Sun, 12 May 2013 14:46:35 +0000

Convidado para prestigiar o relançamento da tradicional feijoada do Hotel Four Points Sheraton, fui conferir o que em minha opinião é uma das melhores feijoadas de Curitiba. Desde a entrada até as sobremesas, o que se vê é só capricho e preocupação em agradar todos os clientes da melhor maneira possível. Tudo junto e misturado: feijoada harmonizada com vinho, caipirinha, samba de raiz O hotel Four Points by Sheraton Curitiba relança a tradicional Feijoada, do premiado Chef Moisés Theodoro, apostando em atrações gourmet e musicais para agradar ainda mais o paladar tanto de hóspedes quanto dos curitibanos. Agora, rebatizada de “Feijoada Gourmet By Sheraton”, a partir de sábado (11 de maio), traz quatro novas atrações: ampliação da carta de bebidas com a inclusão de vinhos que harmonizam com feijoada; presença de sommeliers do Centro Europeu; música ao vivo com o trio – Zaleco Lago e convidados (violão, cavaco e percussão) e menu de cachaças especiais. “Todos os sábados o frequentador terá a sugestão de um bom vinho a valor promocional. A carta de vinhos será diversificada. Estamos trabalhando com casas de vinhos e importadoras diferenciadas”, afirma Lilian Franco, gerente geral do Four Points by Sheraton Curitiba. Próximas atrações da Feijoada Gourmet by Sheraton A executiva explica que todos os sábados o hotel manterá essa estrutura do produto Feijoada Gourmet (feijoada branca, trio de samba, sommeliers, menu de cachaças) e adianta que trarão novidades mensalmente. “Abriremos espaço para escritores e personalidades do cenário de gastronomia lançarem livros ou apresentarem tendências”. Lilian Franco declara que “o Four Points quer divulgar ao público curitibano a opção de feijoada de sábado com a qualidade Sheraton, e acessível a diversos públicos – famílias, jovens casais com filhos, casais, grupos de amigos e confraternizações”. Vibração do samba tradicional As feijoadas do Four Points by Sheraton sempre tiveram música ao vivo com o músico Zaleco Lago. A partir de maio, a música fica mais vibrante: Zaleco (no violão e voz) trará dois convidados para apresentar repertório com clássicos do samba tradicional (samba de raiz). Os primeiros convidados são: Mário Mania (cavaco) e Fabinho Silva (na percussão). SERVIÇO: FEIJOADA GOURMET BY SHERATON Quando: todos os sábados Endereço: Avenida Sete de Setembro 4211, Batel, Curitiba. Horário: 12h às 15h30 Valor por pessoa: R$ 47 (+10% de taxa de serviço), já incluso o estacionamento. Crianças até 6 anos não pagam, e de 7 a 12 anos pagam 50%. Informações e reservas: (41) 3340 4000. Sobre a Feijoada Gourmet By Sheraton - O Buffet traz 60 itens, com destaque para feijoada feita com grãos brancos, e o toque de mestre do Chef Moisés Theodoro (indicado várias vezes pela revista “Veja Melhores Restaurantes para Beber e Comer”). Outras duas características marcantes da feijoada são: as carnes suínas servidas separadamente e o pernil fatiado na hora. Outro destaque que seduz o frequentador é a mesa de sobremesas, composta por 40 opções (variedade das tradicionais sobremesas caseiras e sobremesas da pátisserie de hotelaria internacional). Posso garantir que a Feijoada do Sheraton é um espetáculo. Podem apostar que logo estará nas listas das melhores de Curitiba. Estão de parabéns todos os responsáveis por mais uma atração na gastronomia curitibana aos sábados. Meu agradecimento especial a Jaqueline Pereira, Assessora de Imprensa do Sheraton, pelo convite e pela atenção dispensada.

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Tempo de Sopas II

Orlando Baumel — Sat, 11 May 2013 00:44:40 +0000

Continuando o assunto tratado aqui no OBA Gastronomia de ontem, hoje falaremos sobre Sopas Purês, Veloutês e Sopas Creme. Outros tipos de sopas que agradam a todos os paladares e que vão bem nestes dias mais frios. Os Purês compõem-se sempre (ou quase sempre) de um único legume ou de várias combinações. Nem sempre podemos utilizar o legume em sua plenitude. Legumes como o nabo, cenoura, couve-flor, abobrinha, etc. exigem um ingrediente suplementar farinhento, como feijão e lentilhas ou feculento, como batata e arroz, por exemplo. Com prática aprendemos a usar estes artifícios no preparo de Sopas Purês. Nada que exija grande técnica, somente o bom senso. Uma boa sopa se distingue pela sensação aveludada no paladar. Como base geral, os legumes frescos devem ser cortados em lâminas finas e depois refogados em manteiga, na proporção de 100 g de manteiga para 700 g de legumes. Excetuam-se os legumes secos, que são simplesmente postos de molho antes do cozimento por 2 horas ou mais. O cozimento é sempre feito com caldo, leite e raramente água. A proporção é de um terço de purê para dois terços de líquido. Nos Veloutês, a manteiga e farinha de trigo formam a composição destas sopas. Esta mistura de farinha e manteiga leva o nome de Roux. O acréscimo de um purê de aves, caça, peixes, crustáceos ou legumes complementam os Veloutês. Também devem ser engrossados com gemas de ovos ou creme de leite. O modo de preparo é invariável. Leva-se manteiga e farinha de trigo em pesos iguais para cozinhar, sem deixar queimar, por aproximadamente 15 minutos. Deixa esfriar e depois derrama-se o ingrediente líquido apropriado, que deve estar fervendo. Deixamos ferver por cerca de 35 minutos. Logo após, o purê correspondente à sopa é acrescentado e a sopa retirada do fogo. Então a sopa é engrossada com gemas de ovos ou creme de leite e levada de volta ao fogo, somente para aquecer, sem voltar a ferver. No caso dos Cremes, o preparo é semelhante ao Veloutê. O que difere é o elemento líquido. Sempre usamos leite levemente salgado, com o acréscimo de caldo ou não. Também é utilizado somente creme de leite fresco para espessar a sopa, associado ao purê de aves, caça, crustáceos, legumes, etc. que irão constituir a base da sopa. A brincadeira agora é com vocês. Com criatividade e um pouco das técnicas passadas é possível preparar sopas surpreendentes, desde as mais fáceis (como esta Sopa Creme de Milho que enfeita a matéria de hoje) até as combinações mais exóticas. Tudo vai de sua imaginação.

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Tempo de Sopas

Orlando Baumel — Thu, 09 May 2013 22:37:40 +0000

Estamos um pouco longe do inverno, mas aqui pelo sul do Brasil as temperaturas já começaram a baixar, chegando a bater no zero grau. Chega a época do desejo incontrolável de tomar uma sopa e aquecer tudo, do corpo até a alma. Daqui até o final do inverno, o aroma de sopa será constante nos lares e restaurantes curitibanos. Sopas apresentam inúmeras variedades, desde os caldos simples até os purês, sopas creme e bisques. Algumas são tão completas que valem por uma refeição. Cada pessoa tem sua preferência, se cremosa ou mais líquida. Eu prefiro as mais líquidas, que são denominadas Sopa Claras. Estas sopas podem ser leves e delicadas - legumes finamente cortados, frutos do mar ou carne picados em um caldo saboroso, como o Dashi - ou podem ser como o Minestrone, em que ingredientes nutritivos são cozidos lentamente. Independente da sopa, sua qualidades está sempre ligada a um bom caldo feito em casa. Segue algumas recomendações essenciais para o sucesso de uma Sopa Clara: - Sempre que a cenoura figurar entre os ingredientes básicos, devemos descascá-las, abrir em duas partes no sentido do comprimento e retirar a parte central dura e com sabor pronunciado. Isto não é necessário quando usamos cenouras novas; - De uma maneira geral, são necessários 600 g de legumes para 1,5 litros de líquido; Quando o líquido e os legumes estiverem preparados é indispensável proceder da seguinte maneira: - Escolher uma panela com capacidade para a quantidade de sopa desejada; - Colocá-la no fogo com a manteiga e após esta derreter, adicionar os legumes; - Deixar cozinhar lentamente em fogo baixo para provocar a exsudação da água dos vegetais e permitir que a manteiga se impregne do aroma dos ingredientes; - Acrescentar o caldo logo em seguida; - Cozinhar sempre em fogo lento e somente o tempo necessário. Um cozimento prolongado põe a perder o sabor da sopa. É sempre fundamental que sopas sejam preparadas momentos antes de servir. Você pode valorizar Sopas Claras adicionando diversos ingredientes saborosos. Algumas sugestões: - Julienne (tiras finas) de diversos legumes; - Cogumelos cortados finamente; - Cebolinhas picadas; - Pequenos pedaços ou tiras de frango cozido; - Camarões e vieiras cozidos; - Croûtons; - Queijos como Parmesão, Gruyére, Pecorino, etc.; - Raspas de limão. Outra boa ideia é dar um sabor oriental para a sua sopa. Você pode adicionar um ou dois destes ingredientes e surpreender o paladar de quem irá degustar: - Molho de soja claro ou escuro; - Vinho de arroz ou Sherry seco; - Gengibre fresco fatiado ou picado; - Macarrão transparente (de arroz); - Broto de bambu ou broto de feijão; - Camarão seco; - Óleo de gergelim. Sopas em dias frios é uma coisa boa demais. Com alguns ingredientes que você tenha em casa e mais um bom caldo, em poucos minutos você prepara uma das refeições mais reconfortantes que existe. Além destas sugestões acima, você também pode adicionar folhas (espinafre, repolho, acelga, etc). Acrescentando macarrão, arroz ou bolinhos de massa, terá ingredientes que deixarão sua sopa mais encorpada. Hoje, como está um friozinho bem maroto por aqui, será dia de sopa. Carne, legumes e macarrão farão as honras de casa nesta sopinha caseira e com aroma de saudade. De quebra ainda ilustra o post de hoje. A propósito, a palavra sopa deriva do verbo alemão suppen (sorver), que se tornou suppe e originou a soup inglesa, a zuppa italiana, a soupe francesa e a sopa portuguesa. (Pequeno Dicionário de Gastronomia - Maria Lucia Gomensoro) * As informações que repassei aqui fizeram parte do módulo Sopas do curso de gastronomia que fiz há um bom tempo no Centro Europeu de Curitiba, em sua primeira turma. Módulo ministrado pelo Chef Celso Freire.

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Sugestões para o Dia das Mães

Carolina Figueiredo — Wed, 08 May 2013 19:40:30 +0000

Tragga oferece Drink especial para o Dia das Mães

O Tragga, pioneiro entre os restaurantes argentinos em território carioca, e especializado em carnes com cortes argentinos, já está no clima para o dia das mães. Além de um prato especial (Torre de Filé Mignon, decorada com Mollejas ao molho de vinho tinto argentino Malbec, com acompanhamento de risotto cremoso de legumes - R$62), o restaurante vai oferecer um drink para as mães que almoçarem ou jantarem no domingo, 11/5. As grandes homenageadas do dia ganharão um Bellini (suco de pêssego com espumante) como cortesia. Boa comida, ambiente aconchegante e ainda um drink maravilhoso de presente... não dá pra perder!

A cozinha, sob o comando do Chef Juan Funes, filho de uma baiana, não deixa nada a desejar para os amantes da comida portenha. Para aqueles que valorizam o ambiente, o projeto do arquiteto Hélio Pelegrino criou um local aconchegante, ideal para a degustação da grande variedade de vinhos argentinos, vindos de todos os cantos país. Um dos destaques da casa é o Bife de Ancho, um corte da ponta do contra-filé com uma fina capa de gordura entremeada (300g – R$45 / 450g – R$68).

Serviço| Tragga | Endereço: Rua Capitão Salomão, 74 – Humaitá - Rio de Janeiro - RJ / Telefone: (21) 3507-2235

Fugazzeta Culinária Argentina oferece até 50% desconto para o dia das mães.

As mães que forem almoçar ou jantar na semana do Dia das Mães, entre os dias 07 e 12 de maio, ganham 50% de desconto no prato principal individual e 40% de desconto para qualquer pizza grande do cardápio no restaurante Fugazzeta.

A sugestão para almoço são os cortes nobres, apresentados em pratos individuais para as mães a preços convidativos (50% de desconto), como o Ojo de Bife Argentino (R$ 22,00), Bife de tira (R$ 19,00), ou o French Rack de Cordeiro, uma deliciosa costelinha de cordeiro com molho de hortelã (R$ 29,00). Todos esses pratos são acompanhados por uma mini Salada Verde, Farofa, Batatas Souflé e molho de Chimichurri.

A pizza de domingo à noite também tem desconto especial e podem ser compartidas com a família, a pizza Fugazzeta, receita portenha recheada queijo Cuartirolo, mussarela e catupiry, coberta de cebola refogada em azeite de oliva, pimenta do reino e orégano por R$ 21,20. Outra duas opções de pizzas são os sabores Chimichurri ou a famosa Margherita por R$ 14,50.

A casa abriu em 2011 com a proposta de ser uma pizzaria, com o seu carro chefe a pizza Fugazzeta, a receita da redonda é muito apreciada em Buenos Aires. Em janeiro deste ano, o restaurante resolveu ir além e transformar-se em um autêntico representante da culinária argentina, estendendo seu cardápio com diversos cortes de carnes a La Parrilla. O restaurateur Miguel D’ Agostino promete introduzir outros pratos típicos argentinos pouco conhecidos dos brasileiros, como, por exemplo, o “Locro”, uma espécie de feijoada argentina.

Serviço| Fugazzeta Culinária Argentina | Alameda dos Jurupis, 1946 - Moema - São Paulo - SP | Reservas e informações: (011) 3333-4444 / 3845-0111 / 3044-7144

La Fiducia Prepara cardápio especial para o Dia das Mães

O La Fiducia tem como proposta oferecer um cardápio de primeira qualidade da gastronomia italiana. Para o dia das mães, não deixou por menos e preparou um cardápio tão especial quanto as grandes homenageadas do dia. Para entrada, Salada Especial Do Dia Das Mães (pequenos pedaços de salmão marinado, brie e amêndoas torradas sobre leito de alface ao vinagrete de laranja). Já o prato principal aposta no peixe, com um filet de vermelho ao molho de damasco com arroz de pinoli. Para finalizar, uma sobremesa a altura: profiteroles recheados com catupiry ao molho de goiabas frescas e sorvete de queijo. Como resistir?

A poucos metros de uma das praias mais famosas do mundo, o restaurante ganhou ar sofisticado graças ao projeto do arquiteto Helio Pellegrino. O uso de ferro, cobre, madeira de demolição, tijolo e vidro na decoração garante um ambiente confortável e tranqüilo. Com mesas redondas e afastadas umas das outras, a privacidade é garantida para uma verdadeira comemoração em família.

Serviço | La Fiducia |

Endereço: Rua Duvivier, 21 – Copacabana - Rio de Janeiro - RJ / Telefone: (21) 2295-7474 /

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Polenta com Gorgonzola

Orlando Baumel — Tue, 07 May 2013 22:32:52 +0000

A combinação polenta/gorgonzola é clássica na culinária italiana. Assim como o parmesão, parece que o queijo gorgonzola com seu sabor picante foi feito sob medida para acompanhar uma cremosa polenta. Um belo prato de polenta recheada com queijo gorgonzola e acompanhada de um belo assado é certeza de sucesso em um almoço familiar de domingão. Aqui eu usei a receita tradicional para servir de entrada em um evento mais refinado. Uma receita simples demais, que feita com bons ingredientes vira atração a parte ao abrir um almoço ou jantar. Servida em ramequins, fará sucesso em sua mesa. O segredo desta receita tão simples está exatamente em escolher bons queijos e em usar caldo de galinha caseiro. Isto fará a maior diferença. * Aprenda a fazer Caldo de Galinha.

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