Nunca fui a favor de  “adaptar” receitas tradicionais. Penso até que posso estar faltando ao respeito, principalmente se for uma receita brasileira, onde por mais difícil que possa ser encontrar determinado ingrediente, sempre arrumamos um jeitinho. Quando a receita é de outro país, até passa a adaptação, ainda mais se o resultado é satisfatório. É o caso do prato do OBA Gastronomia de hoje.

Cassoulet é um prato típico e popular de Languedoc, sudoeste da França. Trata-se de um ensopado de feijão branco guarnecido de carne de vaca, ganso ou pato, pequenas linguiças, tomates e temperos. É recoberto com uma camada de migalhas de pão ou farinha de rosca para que, depois de assado em forno fraco, forme uma crosta dourada. (Pequeno Dicionário de Gastronomia – Maria Lucia Gomensoro).

Sem a "crosta" - Delicioso igual
Sem a “crosta” – Delicioso igual

No Brasil, o ganso foi substituído por galinha (aqui usei pato e peito de frango) e utilizamos linguiças mais comuns por aqui, como o paio e a calabresa. Usa-se também costelinha e lombo defumado, daí a designação de feijoada branca. Normalmente é servido sem a crosta que recobre o original e preparado apenas na boca do fogão, sem a necessidade de forno.

Cassoulet 1

Deixo com vocês as duas opções. Este prato é uma delícia. Serve de sugestão para você variar a tradicional feijoada de sábado.

Feijoada Branca (Falso Cassoulet)

Tempo de Preparo 1 hour
Cook Time 3 hours
Tempo Total 4 hours
Porções 6 pessoas

Ingredientes

  • 1 Kg Feijão branco
  • 1 unidade média Cenoura em cubinhos
  • 2 unidades Paio
  • 1 unidade Calabresa
  • 500 g Costelinha defumada dessalgada
  • 500 g Lombo defumado em cubos dessalgado
  • 2 folhas Louro
  • 1 unidade média Cebola picada
  • 1 unidade Bouquet-garni amarrado de folha de alho-poró, salsa, e tomilho

Para as aves

  • 1 Kg Pato em pedaços menos o peito
  • 1 unidade grande Peito de frango em cubos
  • 1 lata com seu suco Tomate italiano
  • 1 dente Alho picado
  • 1 unidade média Cebola picada
  • 2 colheres sopa Azeite de oliva
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Para finalização

  • 3 colheres sopa Farinha de rosca grossa
  • 4 unidades Fatias de bacon tostadas
  • À gosto Salsinha picada

Instruções

AVES

  1. Tempere o pato e o peito de frango com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e doure a carne. Coloque o tomate e deixe cozinhar até estar macio, acrescentando água caso necessário. Desligue o fogo e reserve.

FEIJÃO

  1. Deixe o feijão branco demolhando de um dia para o outro. Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe por 5 minutos, mexendo eventualmente. Acrescente o alho e refogue por 1 minuto. Junte as carnes (devidamente dessalgadas), as linguiças e deixe fritar  por 5 minutos. Cubra com água, coloque o feijão e deixe tudo cozinhar.
  2. Depois de tudo no ponto, corrija o sal e junte as aves com seu molho. Deixe apurar.

FINALIZAÇÃO 

Coloque a salsinha picada e misture bem. Se quiser, sirva assim, ou:

  1. Passe para um refratário e cubra com as fatias de bacon e a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido por 30/40 minutos, até a crosta estar dourada.
  2. Sirva acompanhado de arroz.
  3.  

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 3 comentários

  1. alfredo de Carvalho

    Como fazer para levar a receita para perto do fogão se não é permitido imprimir?
    levo o tablet, o telefone, o note?

    Vou procurar outra receita.

    1. Alfredo,

      Nosso site tem a opção de impressão direta em impressora como a criação de pdf (opção localizada no fim da receita clicando na impressora ao lado da palavra print), além da opção de enviar para o email (opção localizada no topo da receita, com um ícone de um envelope, ao lado das outras opções de compartilhar) de sua preferência, escolhendo sempre o que for mais prático para você.
      Se desejar também posso enviar para seu email ou enviar essa receita para seu endereço.
      Tentamos entrar em contato através do email informado em nosso formulário mas infelizmente ele está retornando.

Deixe uma resposta

Gostaram da Receita




Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.