Molho Bolonhesa

O Molho de Bologna

O Oba apresenta hoje um dos molhos italianos mais conhecidos e versáteis: o Bolonhesa.

O molho Bolonhesa é oriundo da cidade de Bologna, norte da Itália e com uma culinária muito rica. A expressão alla bolognesa normalmente se refere a um ragu, cozido de carne com vegetais, com bastante molho e preparado por um longo tempo.

Com certeza é o molho italiano mais querido dos brasileiros, empatando com o Sugo e um pouco na frente do Quatro Queijos.

Muitas vezes são utilizados dois tipos de carnes, bovina e suína. Isto fica à seu critério. A receita que passarei é uma preparação clássica do bolonhesa.

INGREDIENTES    (4 porções generosas)

50 g de manteiga

180 g de fatias finas de bacon sem a pele

1 cenoura, finamente picada

1 cebola grande, finamente picada

1 talo de salsão, finamente picado

400 g de carne magra picada (pode dividir em dois tipos, bovina e suína)

150 g de fígado de galinha picado

500 ml de caldo de carne

250 ml de polpa de tomate (passata)

125 ml de vinho tinto

1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Aqueça metade da manteiga em uma panela pesada. Junte o bacon e cozinhe até ficar dourado. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe por 8 minutos, mexendo ocasionalmente, em fogo lento.

Aumente o fogo; acrescente o restante da manteiga e coloque a carne. Cozinhe até ficar castanha. Junte o fígado de galinha e cozinhe até que mudem de cor. Acrescente o caldo de carne, a polpa de tomate, o vinho, a noz-moscada e sal e pimenta à gosto.

Tampe a frigideira, espere ferver e cozinhe em fogo brando por 2 – 5 horas, juntando mais caldo de carne se o molho secar demais. Quanto mais tempo o molho cozinhar, mais saboroso ficará.

Sirva com spaghetti, talharim, em lasanhas, etc. A sugestão do Oba é com um belo nhoque caseiro, salpicado de um bom Parmezão.