Ovos com Pimentões.

Variação francesas da Caponata siciliana, a Pipérade tem origem basca.

A Pipérade é um prato à base de pimentões, cebola, alho, tomates e alho. Teve sua origem na Espanha. A França o assimilou pela região de Béarn, no sudoeste francês. A receita já era conhecida no século XVII.

Sempre é servida com presunto grelhado. No seu original, é usado o Jambon de Bayonne. Você pode servir com presunto defumado ou com presunto Parma, como utilizei nesta receita.

O segredo está no ponto de cozimento dos ingredientes. As tiras de pimentão devem manter sua crocância e os ovos não devem estar solidificados.

INGREDIENTES (2 pessoas, como refeição leve)

4 ovos bem batidos

2 pimentões médio em tiras de 2,5 cm

4 tomates, sem pele nem sementes, cortados grosseiramente

1 cebola média, em tiras finas

Fatias finas de presunto defumado ou Parma

2 colheres de banha de porco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Em uma frigideira funda, aqueça a banha de porco e coloque a cebola. Deixe até começar à amarelar. Adicione o pimentão e cozinhe por 10 minutos, em fogo lento. Junte o tomate e cozinhe até quase desmanchar.

Coloque os ovos batidos. Tempere e misture tudo. Cozinhe, sem deixar solidificar.

Sirva guarnecido com as fatias de presunto préviamente grelhadas.

Você também pode optar por servir frio, sem os ovos e sem o presunto, como antipasto, acompanhado de torradas.