Sopa de cebola

Soupe à l’ oignon gratinée! A Sopa Francesa de Cebola!

Dias frios, cinzas e molhados em Curitiba. O que mais vem ao pensamento é uma sopa reconfortante, para aquecer a alma. Hoje o Oba traz um clássico francês: Soupe à l’ ognion gratinée…a Sopa Francesa de Cebola!

Esta é uma das mais famosas sopas da culinária francesa. Perfeita para ser consumida no inverno. De sabor e aroma intenso, é capaz de espantar qualquer frio.

Você pode usar água, mas um bom caldo de carne caseiro é inigualável. Um bom vinho também é fundamental. Claro que não precisa exagerar, mas opte por um vinho de qualidade. Nesta minha receita eu exorbitei um pouco. Tinha uma sobra de um Chablis fantástico (de 3 dias atrás), o que deixou esta sopa inesquecível!

Se você quiser deixar esta sopa mais leve, omita a farinha da receita.

INGREDIENTES (6 pessoas)

45 g de manteiga

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

400 g de cebolas brancas, cortadas em rodelas finas

1 dente de alho, finamente picado

25 g de farinha de trigo

200 ml de vinho branco

1,5 litros de caldo de carne (ou água)

1 amarrado de tomilho, louro e salsa em folha de salsão

1 colher de sopa de Xerez

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

CROÛTES

12 fatias de baguete

200 g de queijo Gruyère, ralado fino

PREPARO

Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga. Adicione as cebolas e refogue por 20 minutos, mexendo com frequencia, até ficarem brilhantes e douradas (este processo é importante, pois esta fase irá determinar a coloração da sopa).

Junte o alho e a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 2 minutos. Adicione o vinho e mexa, até obter um caldo liso. Cozinhe suavemente, sem parar de mexer, até levantar fervura.

Coloque o caldo de carne (ou a água) e mexa enérgicamente. Adicione o amarrado de ervas, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver suavemente por 30 minutos.

Retire o excesso de gordura acumulado na superfície, incorpore o xerez e retifique os temperos.

Para as croûtes, torre as fatias de pão até o ponto desejado.

Sirva a sopa em pratos individuais e coloque as croûtes. Polvilhe o queijo por cima do pão e leve ao gril para gratinar. Sirva prontamente.

Uma delícia de sopa para um dia frio de inverno. Fica a sugestão do Oba!