Duxelles Começar 2009 com uma receita de uma guarnição clássica francesa: Duxelles. Duxelles nada mais é que Cogumelos e Cebola picados, Vinho Branco, refogados em manteiga e azeite até que todo o líquido tenha se evaporado. Na minha versão incluo um pouco de Alho Poró e substituo o vinho por conhaque, flambando o refogado. Duxelles pode ser usado como guarnição ou recheio para carnes, ou mesmo como recheio para massas (neste caso com os Cogumelos picados, não em lâminas como [...]