Um novo conceito “Que são as Espumas? Trata-se de um novo conceito desenvolvido a partir da Mousse, porém, onde se suprime a Nata, os Ovos e qualquer outro produto que poderia diminuir o sabor do produto que representa a base da preparação. A criação das Espumas é uma idéia que esteve rondando minha cabeça por muitos anos, enquanto consumia Mousses pesadas e sem gosto. Depois de trabalhar nas possibilidades que se podiam oferecer, cheguei a conclusão que, enquanto tivesse tantos [...]