Trufas de Chocolate – Nathália Figueiró

Bem Vinda, Nathália!

O Oba inaugura hoje a coluna quinzenal da Chef Patisseur Nathália Figueiró.

É com muita alegria que o Oba contará, à partir da data de hoje, com a colaboração de Nathália Figueiró e seus doces maravilhosos. Com certeza, vocês irão se deliciar e aprender muito.

O Oba é seu, Nathália!

“Gostar de olhar os doces, gostar de comer doces, gostar fazer doces. Esta é a definição para Nathália Figueiró Bombons e Doces Finos, que teve o início de suas doces atividades em novembro de 2008 e que hoje está adocicando festas de casamento, festas infantis e qualquer comemoração que mereça um doce toque de requinte.

O inicio de seus trabalhos aconteceu no Natal de 2008, com a produção de panetones trufados, com os sabores mais variados.
Graças ao grande sucesso, o próximo passo foi começar a fazer trufas em caixas presenteáveis.
À partir daquele momento, o que era para ser apenas um complemento no final do ano, passou a ser o grande empreendimento que é Nathália Figueiró Bombons e Doces Finos.

Trabalhando sozinha no desenvolvimento de seus doces, Nathália Figueiró garante a satisfação dos seus clientes em cada evento que participa. Com seus doces artesanais, feitos com ingredientes selecionados, a qualidade é sempre o principal ingrediente.
Contando com um cardápio variado, as opções variam entre as trufas, os bombons, os doces finos, os copinhos de chocolate recheados com trufa e decorados com graciosas frutas, como cereja ou Physalis. Destaque também para as gotas de chocolate, cestinha de frutas do bosque, as xícaras de chocolate, a deliciosa Ganache de Cappuccino decorada com chantilly e grãos de café.

Em todos seus produtos o ingrediente principal é o carinho. E o resultado disso é a satisfação de saber que seus doces são saboreados com prazer, a cada pedaço.”

Estava pensando muito sobre o que escrever na minha coluna inaugural no OBA, na dúvida porque é uma responsabilidade enorme mas também um delicioso trabalho. A decisão da receita inaugural, no entanto, foi fácil e rápida, pois como comecei no segmento dos doces finos fazendo trufas, então por que não começar justamente com elas?

Não vou explicar a origem da trufa ou até mesmo em que ano ela começou a fazer parte dos banquetes ou algo assim, mas vou falar da magnitude que este doce tem, desde a escolha do melhor chocolate para seu preparo até a qualidade do creme de leite, a origem do conhaque e por fim a textura e qualidade do mel. Para quem olha, de início, parece simples fazer trufas, mas é um trabalho delicado e complexo como o de um artesão.

A escolha dos ingredientes se dá primeiramente com o chocolate perfeito, preferencialmente o dark, com 70% de cacau em sua fórmula. Não que os outros não possam ser usados… podem sim, mas o sabor de um chocolate mais puro é inigualável.
Já o creme de leite, quanto mais fresco melhor. Afinal é o responsável pela cremosidade da trufa.
O conhaque deve ser de qualidade, de preferência envelhecido em barris de carvalho, que tem como característica sua tonalidade dourada até o caramelo. A finalidade dele na trufa, além de deixar seu aroma característico, é a de garantir uma durabilidade maior.
E por último o mel, que deverá ser puro e de boa procedência, pois só assim garantirá uma textura inconfundível.

Lembrando também que essa parte da escolha dos ingrendientes poderá render a você uma deliciosa manhã nos corredores do Mercado Municipal.  Aproveitem.

Receita de Trufa

Ingredientes para a massa da Trufa:

500 g de chocolate 70% cacau ou meio amargo;
200 g de creme de leite sem soro;
1 dose (aprox. 20ml) de conhaque;
1 colher de sopa de mel.

Ingredientes da cobertura:

300 g de chocolate para cobertura;
100 g de chocolate em pó (sem adição de açúcar).

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite para aquecer em uma panela em banho-maria. Quando a água do banho-maria ferver, desligar o fogo e adicionar o chocolate já picado.

Mexer delicadamente até que o choclate derreta por completo. Este passo leva em torno de 20 minutos.

Em seguida, adicione o conhaque e mexa até que encorpore por completo.
Por último o mel, mexendo bem até que ele dissolva.

Retire a massa da trufa da panela, transfira para um refratário e deixe descansar por no mínimo 12 horas.
Antes de moldar as trufas, retire a massa da geladeira com uma hora de antecedência. Depois disso molde as trufas delicadamente sem se preocupar com tamanho e forma simétrica. Em seguida, dê o banho no chocolate para cobertura, previamente derretido e passe as trufas no chocolate em pó.

A decoração da trufa fica por conta de seu formato único e característico, podendo ser acondiconadas em forminhas, em bomboniére ou cestarias.

Espero que gostem desta receita, lembrando que a cada 15 dias estarei no OBA com deliciosas e doces receitas.