Welsh Rarebit

Welsh Rarebit com Aspargos e Cogumelos!

O Oba traz hoje uma receita antiga, originária do País de Gales: Welsh Rarebit! Com uma bela incrementada.

Welsh Raebit já era encontrado no século XVIII. Existe uma pequena confusão em torno de seu nome. Em um de seus livros, Brillat-Savarin a chamou erroneamente de Welsh Rabbit. Nos livros mais antigos de receitas, normalmente recebe este nome, mas o aceito atualmente é Welsh Rarebit.

Trata-se de uma mistura de queijos e manteiga acrescidos de mostarda e ovo batido. É servido sempre em cima de um pão torrado, o qual retorna ao forno para gratinar.

Nesta versão que apresento, incluí aspargos branqueados e cogumelos levemente grelhados. Além de uma pequena fatia de pancetta frita. A simples inclusão destes ingredientes transforma o já delicioso Welsh Rarebit em uma entrada sofisticada. Ou mesmo uma ótima opção para brunchs ou outros lanches.

INGREDIENTES            (16 unidades)

60 g de queijo Gruyere ralado

60 g de queijo Cheddar ralado

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 pimenta de pimenta-de-caiena

1 ovo batido

1 colher (sopa) de cerveja

8 talos de aspargo

5 cogumelos Paris médios fatiados em lâminas

Tirinhas de pancetta

30 g de manteiga sem sal e à temperatura ambiente

Salsa fresca picada

PREPARO

Coloque água com sal para ferver. Dobre os talos de aspargos e deixe quebrar espontâneamente. Descarte a parte de baixo e mergulhe-os na água fervente. Deixe por 3 minutos. Retire, resfrie, corte pelo meio no sentido do comprimento e reserve.

Em uma frigideira, aqueça 15 g de manteiga e coloque as lâminas de cogumelos. Deixe grelhar um pouco, tempere com sal e pimenta. Retire e reserve. Na mesma frigideira, grelhe as tirinhas de pancetta.

Junte os queijos, a pimenta-de-caiena e a mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com o ovo e a cerveja e reserve.

Retire as cascas das fatias de pão. Toste dos dois lados. Retire e passe a manteiga restante em um dos lados de todas as fatias. Por cima coloque uma generosa porção da mistura de queijos (generosa mesmo), que cubra toda a fatia.

Leve ao grill préviamente aquecido e deixe até borbulhar. Retire, corte as fatias em triângulos e polvilhe a salsa picada. Arrume os aspargos, os cogumelos e as tiras de pancetta. Sirva imediatamente.

Welsh  Rarebit ou Welsh Rabbit. Pouco importa…o que importa é que é uma delícia. Requintado, perfeito como entrada ou como lanche.

Fica a sugestão do Oba!