Azeites Aromatizados

Azeites Aromatizados!

O Oba hoje traz uma bela e deliciosa maneira de aproveitar todos os benefícios do azeite de oliva: aromatizá-lo! Uma técnica que aguça a criatividade de qualquer gourmet!

Estes azeites, usados com sabedoria, tranformam um prato simples em uma refeição inesquecível! São utilizados como molho, finalização de pratos e decoração.

Podem ser processados com  o ingrediente de sabor (principalmente os usados em decorações) ou não. Normalmente, costuma-se aquecer levemente o azeite junto ao agente aromático.

Para guardar você terá que esterilizar bem os potes que usará! Para isto, ferva-os e deixe escorrer bem.

As ervas usadas devem ser lavadas e secas ao extremo. O azeite não deve conter umidade!

Passarei os três que mais utilizo: uma variação do azeite provençal; azeite de alho, tomilho e salsão e azeite de pimentas.

Para o primeiro, vocês usarão tomilho, alecrim, manjericão (em substituição a manjerona, característica do azeite provençal) e zester (raspas) de laranja. Aqueça levemente todos os ingredientes e passe-os para o vidro.

No segundo, como gosto muito da combinação tomilho e louro, uso-a em azeite, enriquecido com alho. Descasque o alho e ferva por 5 minutos. Aqueça uma panela pequena e toste ligeiramente o alho. Junte os demais ingredientes; aqueça brevemente e coloque no pote.

Aqui uma preciosa dica: deixe o tomilho secar e processe com louro (sem o talo central) e sal. Você terá um dos melhores sais temperados que conheço!

O terceiro é um azeite de pimentas, muito bom para ser usado em carnes. Use pimentas branca em grãos; preta em grãos; Jamaica em grãos; rosa em grãos e pimenta calabresa. Quebre-as um pouco e aqueça com o azeite. Passe para o recipiente.

Feito corretamente, durará 2 meses em geladeira. Não coloquei proporções…deve-se usar o bom senso. Ervas mais fortes em menor quantidade e mais suaves em maior. É uma questão pessoal!

Para dar um realce em seus pratos (além de acrescentar um sabor incrível), processe o azeite com o ingrediente escolhido. Um de meus favoritos é o de hortelã e manjericão. Fica uma cor incrível e um sabor indescritível!

Então, fica a sugestão do Oba! É soltar a imaginação e criar novos sabores para dar um toque a mais em seus pratos. Que tal um azeite de baunilha, usando a fava? Ou um de tomate seco…ou quem sabe, pistaches…