Galeto Primo Canto desossado e recheado

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Como desossar galeto e uma receita.

A Chef Claudia Habas apresenta hoje no OBA Gastronomia um dos ícones da culinária gaúcha.

Juntamente com o Arroz de Carreteiro e o Churrasco, o Galeto Primo Canto simboliza a culinária dos Pampas. É um prato que surgiu na época dos colonizadores. Acostumados a preparar Passarinhadas, depois da proibição de tal caça, adotaram o galeto em substituição aos pássaros.

O prato teve origem na região de Caxias do Sul. O primeiro restaurante a comercializar este prato foi a Galeteria Peccini, fundada em fevereiro de 1931 em função da primeira Festa da Uva. Desde então, diversos restaurantes, denominados de Galeterias obtiveram êxito e se espalharam pelo estado do Rio Grande do Sul. (Wikipedia)

Parece complicado, mas depois de pegar a prática é uma tarefa rápida. Uma grande sugestão da Claudia para você abafar em seu almoço.

Hoje trago até vocês, como desossar, rechear e servir um galeto primo canto.

Para desossar a ave você vai precisar de:

– 1 faca bem afiada, de ponta fina, própria para carne

– 1 tábua

Sugiro que você trabalhe com o galeto bem seco e limpo, para não escorregar e acabar se cortando.

Coloque o frango sentado na tábua e comece a trabalhar pelo pescoço, para soltar toda a carne da carcaça, cuidando para não cortar a pele. Com a ponta da faca, vá soltando toda a carne do osso do peito, aquele osso em forma de “v”. Desprenda da carne e vá até a asa. chegue até a junta da asa e desprenda o osso. Proceda da mesma maneira com o outro lado.

Corte a ponta da asa e descarte. Da mesma forma, desprenda o osso da sobrecoxa até chegar à junta da coxa, sempre com o cuidado de  não cortar a pele. Você irá trabalhar só por dentro do frango.  Repita na outra coxa e  sobrecoxa

Deixe a parte do osso da coxa, para poder montar ele novamente depois. Faça assim também com  o ossinho da asa.Com a ajuda das mãos segure o frango firmemente e puxe. A carcaça saíra por inteiro.

Desvire o frango, de modo que ele fique de acordo para ser recheado, conforme segue receita.

 

Primo canto recheado guarnecido de polenta de espinafre. (Para duas porções)

– 2 primos cantos desossados (procure escolher os menores possíveis), marinados em sal, pimenta, sálvia e vinho branco seco.Deixe marinar por no mínimo uma hora.

Prepare o recheio:

– 100 g de carne moída

– 100 g de peito de frango moíd0

– 30 Gr de bacon picado

– 1 cebola picada

– Tempero verde (salsinha e cebolinha)

– 2 fatias de pão amanhecido

– 100ml de leite

– 100 g de queijo (Gran Formagio ou Pecorino)

– Sal e pimenta-do-reino à gosto.

– 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o bacon e deixe refogar por mais alguns minutos. Adicione as carnes, o sal  e a pimenta e deixe cozinhar. Retire da panela e passe novamente por um processador de alimentos.

Coloque as duas fatias de pão no leite. Acrescente na carne o tempero verde, o queijo ralado e o pão (retirando o excesso de leite). Misture muito bem, prove o sabor e recheie a ave.

Com a parte das coxas sobrepostas, feche-a para que o recheio não saia. Se necessário, prenda com palitos para ficar mais firme.

Leve para assar por 40 minutos a 180 graus.

Preparo da polenta de espinafre:

-1/2 litro de caldo aromatizado (aromatizar a água com alho, pimenta em grãos e louro).

Levar o caldo para aquecer. Quando ferver, retire o alho, os grãos de pimenta e o louro. Acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar consistente. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora.

Coloque 100 g de espinafre picadinho. Acrescente uma colher de creme de leite e 50 g de queijo gorgonzola ralado.

Preparo do molho:

– 200 ml de molho rôsti

– 200 ml de vinho Cabernet Sauvignon

– 100 g de manteiga.

– Sale pimenta à gosto.

Modo de preparar:

Numa frigideira, coloque o vinho e deixe reduzir pela metade. Junte o molho rôsti e deixe levantar fervura. Tempere com sal e pimenta do reino.

Finalize o molho com a ajuda de um fouet (batedor de arames). Mexa bem o molho e acrescente a manteiga, batendo bem para que o molho fique bem cremoso.

* Obs.: a finalização do molho só deve ser feita na hora de servir.

Montagem do prato:

Coloque a polenta de espinafre no centro do prato, o galeto assado por cima e regue com o molho bem quente. Sirva imediatamente.

Este prato, com uma saladinha de folhas verdes de entrada, é uma refeição mais que completa. É um dos mais pedidos no Restaurante do Grande Hotel Dall’Onder, aqui em Bento Gonçalves.

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13 Responses to Galeto Primo Canto desossado e recheado

  1. Catia Ritter Basso

    Nossa Claudia, esse frango desossado deve ficar uma delícia…com certeza é uma ótima dica. Vou experimentar fazer aqui em casa, mas com certeza não ficará maravilhoso como o teu.
    Abraço…e continue dando essas receitas maravilhosas.

  2. otilia maria schneider costa

    ETALELE Este primo canto é de matar a pau este tem que sair aqui em casa
    amei esta receita deve ser maravilhoso este prato . obrigada claudinha
    continue nos presenteando com tão deliciosas receitas!

  3. lidiane

    OPS Claudia tuas receitas são sucessos na certa, mas essa do galeto recheado eu amei deve ficar uma delicia.Vou TENTAR e depois eu te falo como ficou. obrigada e por favor continue com tuas receitas aqui no OBA que eu estou ficando assidua nas visitas a este fabuloso site.
    Mais uma vez obrigada!!!

  4. Marta Schneider

    Nossa! Arrasado como sempre só de olhar dá água na boca!!! Deve estar Ótimo!!! Que orgulho Prima!!

  5. neusa trivilin

    meus parabens shef claudinha muito bom mesmo ja to com agua na boca como sempre o oba bombando parabens mesmo

  6. Marta Mendes

    Menina!!!isso deve ficar boommmmmmmmmm demais!!!1
    vc tinha que ir qualquer dia na ANA mARIA bRAGA
    VC É O MAXIMO maninha,PARABÉNS,VOU TENTAR FAZER ESTE FRANGO
    SE BEM QUE NÃO TEM QUEM POSSA TE COPIAR RSRS BJS…

  7. rosane detofol

    Nossa deve ser uma delicia, mas sou melhor enfermeira que cozinheira, então nunca ia conseguir desossar o frango hehehehe, mas como a gte come pelos olhos so de olhar já comi e adorei, parabens Claudia, beijos no coração….

  8. ROBERTA FERREIRA ANGELO

    PARABÉNS!!!!!!:)

  9. Jonas

    PARABÉNS!!!!!!:)

  10. Edson Bublitz

    Grande claudinha, suas receitas são maravilhosas, trabalho contigo pois sei bem do que estou falando, a parte boa é que eu posso provar todas elas..hehehe!!!!!!!!
    UM GRANDE ABRAÇO DE QUEM TE ADMIRA MUITO….
    PARABÉNS!!!! continue assim

  11. ALICE

    OPA CHEF CLAUDIA ESTE EUM DOS MEUS PREFERIDOS DO HOTEL OTIMA RECEITA ADOREI PARABENS LINDA APRESENTAÇAO DO PRATO BEIJOS

  12. Claudia

    Obrigada pessoal…
    Que bom que gostaram de mais esta receitinha…É com imenso prazer que trago até vocês um pouquinho do meu trabalho o qual faço com o maior carinho.Não vou citar nomes,para não esquecer de ninguém,mas saibam que todos são especiais,por acompanharem o Oba Gastronomia !!!!
    E só deixando um recadinho em especial ao degustador…”Edson”, de nada adianta ir para a academia todo dia e provar todos os pratos…rsrrsrsr…
    Um abraço !!
    Claudia

  13. Songer

    Boa tarde! Claudia,Maravilhosa sua receita,conheço uma galeteria em Porto alegre chamada Pasta Galeti que é a unica que conheço que serve uma galeto recheado de dar água na boca .

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