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Sorvete de Iogurte.
Bell Rezende nos mostra uma receita para amenizar estes dias de forte calor.
Gente ! Que calor, heim ?
Eu, que amo calor, estou em bicas aqui em casa, na rua ... 
XVII Festa do Boi Recheado - Viadutos - RS.
A Chef Claudia Habas nos conta um pouco desta super festa e de quebra mostra como preparar este "petisco".
Hoje, o que trago ... 
Pães de Bento.
A Chef Claudia Habas nos traz hoje receitas dos pães que fazem a festa em Bento Gonçalves.
PÃO DE BATATA
INGREDIENTES
-1/2 kg de batata inglesa cozida e espremida (reserve)
- 2 ... 
Massa feita em casa!
Não há nada mais barato que fazer massa com ovos, e nada tão recompensador! Você levará menos de uma hora do início ao fim; pode planejar horários e criar massas com sabores e cores inusitados. Caso decida abrir à mão, não será exigido qualquer habilidade manual básica. Usando a máquina, também não precisará de habilidades mais avançadas. Aqui abro um espaço para falar de um dos investimentos mais interessantes para se fazer em uma cozinha: uma máquina para macarrão! É uma daquelas coisas que, se você adquirir uma de boa qualidade, vai durar para sempre, ficar na família e te dar vários momentos de alegria! A minha é uma Atlas, da Marcato, italiana. Uma ótima máquina com um preço que não é assustador!
O INÍCIO
Seja à mão ou à máquina, começamos incorporando ovos e farinha. Isso não é sovar, é combinar os ovos com a farinha necessária para produzir uma massa que não seja quebradiça, seca ou grudenta demais. A proporção que uso é de 3 ovos inteiros e 2 gemas para 400 g de farinha. Esta proporção pode variar, dependendo do grau de absorção dos ovos e da umidade em sua cozinha. Em sua bancada, ponha a farinha fazendo uma cova no meio. Quebre os ovos dentro e mexa ligeiramente com um garfo, misturando até não estar mais líquido. Trabalhe agora com as mãos até obter uma mistura totalmente coesa. Estando um pouco úmida, junte mais um pouquinho de farinha. Vá trabalhando até que voce consiga apertar o polegar no centro dela e ele saia limpo. Neste ponto, enrole-a em papel filme e deixe descansar por um tempinho.
A SOVA
A qualidade de seu macarrão vai depender de como a massa é sovada. Não leva muito tempo (10 minutos). Ponha a massa em uma superfície de trabalho (de preferência de madeira). Com os dedos dobrados, empurre-a para frente, usando a base do punho. Ficará com um formato alongado. Dobre ao meio, dê uma meia volta e vá repetindo a operação. Depos de 10 minutos está pronta para ser aberta.
ABRINDO E CORTANDO A MASSA
Vou explicar o método com o uso da máquina. Divida a massa em diversas partes. Abra o cilindro da máquina na posição mais larga. Achate uma das porções e passe-a pela máquina. Dobre a masa 2 vezes e passe de novo pela máquina. Repita o processo 2 ou 3 vezes. Em seguida ponha a tira em cima de um pano e repita o processo com as outras tiras. Depois de acabar todas as porções, feche a abertura da máquina em uma posição e repita tudo com suas tiras.
Continue afinando as tiras em sequência até atingir a espessura desejada. Deixe as tiras secarem um pouquinho, mas não demais, para evitar que grudem um no outro quando do corte. Agora, use o cortador mais largo da máquina para fazer Fettuccine e o mais estreito para Tonnarelli. À medida que as tiras forem saindo da máquina, vá colocando em uma bandeja enfarinhada.
Caso você não vá utilizar a massa imediatamente, deixe-a secar. Eu possuo um Tacapasta, também da Marcato, que nada mais é que varais onde você pendura os macarrões e deixa secar. Você pode improvisar um varal ou juntar diversos fios, montá-los em ninhos (tendo o cuidado de não encostar um ninho no outro), e colocá-los em cima de panos.
Depois de secos, guarde-os em uma lata. Não deixe em geladeira. Desta forma eles durarão semanas. E garanto, não existe macarrão melhor que o que VOCÊ fez!! Pode acreditar!!
11:43 pm
Olá!
quanto tempo eu deixo a massa secar antes de cozinhar?
posso guardar em saquinhos plásticos, ao invés de latas, depois de secar?
gostaria de algumas dicas, se há livros com receitas de massas e tbm de molhos.
Abraços!!
12:57 pm
gostaria muito de saber como se faz as masas de sabores e cores diferentes obridada
12:08 am
ola gostaria de saber se como fazer para conservar para vender e qnto tempo dura esta massa fora da geladeira como vc comentou que nao e para levar a geladeira, muito obrigada
12:10 am
Olá!gostaria de saber qual o processo de secagem *(tipo tempo e forma de embalagem, e qual é a durabilidade da massa p/ vendas)..
e dando uma sugestão, coloque as “respostas” das perguntas e comentários abaixo de cada uma…rs
Obrigada.. Att: Heloisa
9:07 am
Tenho uma, ou melhor, tive. O conjunto de engrenagens que sincronizam os cilindros são frageis e desgastam depressa.
Estou procurando outra mas de outra marca, alguma dica?
Detalhe:
Ela foi muito usada, durou mais de 10 anos. E claro, as engrenagens logo revelaram sua pouca resistencia. Recomendo limpeza e lubrificação periódica com vaselina sólida. Pouca vaselina para não contaminar a massa. Remover na primeira desmontagem toda a graxa que vem nela originalmente e substituir por vaselina sólida. Esses cuidados aumentarão a vida útil da máquina.
Quanto a conservação das massas, exige que se adicione conservantes químicos. A massa de farinha e ovos dura no máximo 3 dias.
Para fazer não precisa de secar. Pode cozinhar a massa ‘verde’ mesmo, e fica mais gostoso, e cozinha muito mais rápido.
Para conservar ponnha sobre um tabuleiro, tapué ou saco plástico e ponha na prateleira de baixo da geladeira
10:27 am
Minha máquina de macarrão é italiana, da marca Marcato. Totalmente de inox, não requer muitos cuidado, a não ser a limpeza básica de sempre.
6:28 pm
Estou fazendo massas caseiras para vender. Gostaria de saber como embala-las e como conservá-las, pois fiz macarrão, coloquei para secar no sol, e quando me pareceu bem secos, embalei-os em um saco plástico. Isto foi horrível, pois o macarrão embolorou e criou fungos. Será que pode me ajudaar a encontrar uma solução para este meu peoblema?
Obrigado
Odila
4:41 pm
Olá não achei resposta de quanto tempo se seca o macarrão par guardar.
Obrigada!!!!
5:39 pm
O tempo para o macarrão estar seco vai depender das condições de clima, se mais úmido ou não. Em tempo seco, 24 horas são mais que suficientes.
5:42 pm
Olá! Gostaria de saber o tempo de validade do macarrão
caseiro.Se ele pode ou não ser embalado em sacos plásticos.
Qual a sugestão para eu embalar as massas, e se eu opitar por lasanha? Como embalar? A massa feita com apenas um ovo para cada 100g de farinha de trigo pode ser embalada para vender? gostaria muito de saber, pois pretendo faze-las para vender. Obrigada.
6:11 pm
olá tenho uma macarronada para fazer para umas 4oo pessoas gostaria de saber se tem alguma coisa que se possa colocar na massa para que não fique escura apos a secagem, queria que ela ficasse uma massa bonita clarinha
10:10 pm
Olá,estou testando uma receita de macarrão que é lKg de farinha,8 ovos e um pouquinho de água.Quero vender o macarrão como massa fresca,como posso embalar já que quero vende-lo congelado?
6ee
10:46 pm
Por gentileza, gostaria imensamente de saber como secar massa caseira, de algumas dicas, sem adicionar conservantes químicos. Como embalar? Pode guardar na geladeira ou congelar? A massa que faço é o orecchiette. Mande-me um e-mail, por favor. Agradecida, Leni- 03/08/2011.
8:52 pm
So por orientação: este tipo de massa caseira é FRESCA, postanto tem que ser colocada sob refrigeração, e ou congelamento por periodo maior.
Pois o processo de secagem é so superficial, o qual no centro da massa provoca a concentraçao e desenvolvimento de fungos. devido a umidade interna. PORTANTO JAMAIS USE ESTE TIPO DE MASSA FORA DE REFRIGERAÇÃO,
E para secar esta massa é necessario pelo menos 70 horas continuas de secagem a temperatura de 65 graus, para conseguir uma secagem adequada.o qual é so possivel através de equip. para tal.
9:15 pm
Prezado Elson,
Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
O processo de secagem de macarrão caseiro que passei é o mesmo utilizado em todos os países do mundo,principalmente na Itália.
O processo que passou, com a utilização de equipamento especial foi um tanto exagerado. Se fizer qualquer busca, em qualquer lugar do mundo, achará o indicado no site.
Se quiser refrigerar (ou mesmo congelar, como falou) massa caseira, não precisará secar.
Com relação a temperatura (65°C), tem razão. 60° é a temperatura que mata as bactérias. O cozimento da massa é feito em quase 100°. Se for pensar em tudo assim, acredito que não coma nada (frios, embutidos, etc.).
11:21 am
Preciso muito saber como embalar massas frescas sem que elas grudem.
Será de grande ajuda a sua resposta.
Obrigada.
Silvana
4:21 pm
Come devo congelar a massa fresca e quau sua validade depois de congelada desde ja muito obrigada