Macarrão caseiro

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Massa feita em casa!

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Não há nada mais barato que fazer massa com ovos, e nada tão recompensador! Você levará menos de uma hora do início ao fim; pode planejar horários e criar massas com sabores e cores inusitados. Caso decida abrir à mão, não será exigido qualquer habilidade manual básica. Usando a máquina, também não precisará de habilidades mais avançadas. Aqui abro um  espaço para falar de um dos investimentos mais interessantes para se fazer em uma cozinha: uma máquina para macarrão! É uma daquelas coisas que, se você adquirir uma de boa qualidade, vai durar para sempre, ficar na família e te dar vários momentos de alegria! A minha é uma Atlas, da Marcato, italiana. Uma ótima máquina com um preço que não é  assustador!

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O INÍCIO

Seja à mão ou à máquina, começamos incorporando ovos e farinha. Isso não é sovar, é combinar os ovos com a farinha necessária para produzir uma massa que não seja quebradiça, seca ou grudenta demais. A proporção que uso é de 3 ovos inteiros e 2 gemas para 400 g de farinha. Esta proporção pode variar, dependendo do grau de absorção dos ovos e da umidade em sua cozinha.  Em sua bancada, ponha a farinha fazendo uma cova no meio. Quebre os ovos dentro e mexa ligeiramente com um garfo, misturando até não estar mais líquido. Trabalhe agora com as mãos até obter uma mistura totalmente coesa. Estando um pouco úmida, junte mais um pouquinho de farinha. Vá trabalhando até que voce consiga apertar o polegar no centro dela e ele saia limpo. Neste ponto, enrole-a em papel filme e deixe descansar por um tempinho.

A  SOVA

A qualidade de seu macarrão vai depender de como a massa é sovada. Não leva muito tempo (10 minutos). Ponha a massa em uma superfície de trabalho (de preferência de madeira). Com os dedos dobrados, empurre-a para frente, usando a base do punho. Ficará com um formato alongado. Dobre ao meio, dê uma meia volta e vá repetindo a operação. Depos de 10 minutos está pronta para ser aberta.

ABRINDO E CORTANDO A MASSA

Vou explicar o método com o uso da máquina. Divida a massa em diversas partes. Abra o cilindro da máquina na posição mais larga. Achate uma das porções e passe-a pela máquina. Dobre a masa 2 vezes e passe de novo pela máquina. Repita o processo 2 ou 3 vezes. Em seguida ponha a tira em cima de um pano e repita o processo com as outras tiras. Depois de acabar todas as porções, feche a abertura da máquina em uma posição e repita tudo com suas tiras.

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Continue afinando as tiras em sequência até atingir a espessura desejada. Deixe as tiras secarem um pouquinho, mas não demais, para evitar que grudem um no outro quando do corte. Agora, use o cortador mais largo da máquina para fazer Fettuccine e o mais estreito para Tonnarelli. À medida que as tiras forem saindo da máquina, vá colocando em uma bandeja enfarinhada.

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Caso você não vá utilizar a massa imediatamente, deixe-a secar. Eu possuo um Tacapasta, também da Marcato, que nada mais é que varais onde você pendura os macarrões e deixa secar. Você pode improvisar um varal ou juntar diversos fios, montá-los em ninhos (tendo o cuidado de não encostar um ninho no outro), e colocá-los em cima de panos.

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Depois de secos, guarde-os em uma lata. Não deixe em geladeira. Desta forma eles durarão semanas. E garanto, não existe macarrão melhor que o que VOCÊ fez!! Pode acreditar!!

O macarrão caseiro fresco tem uma validade curta, durando 3 dias em média em geladeira. 

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58 Responses to Macarrão caseiro

  1. Rodrigo

    Olá!
    quanto tempo eu deixo a massa secar antes de cozinhar?
    posso guardar em saquinhos plásticos, ao invés de latas, depois de secar?
    gostaria de algumas dicas, se há livros com receitas de massas e tbm de molhos.

    Abraços!!

  2. adriana dos santos

    gostaria muito de saber como se faz as masas de sabores e cores diferentes obridada

  3. lourdes

    ola gostaria de saber se como fazer para conservar para vender e qnto tempo dura esta massa fora da geladeira como vc comentou que nao e para levar a geladeira, muito obrigada

  4. Pingback: Lasanha com ragu | Oba Gastronomia - o seu Site de Gastronomia

  5. heloisa stuginski

    Olá!gostaria de saber qual o processo de secagem *(tipo tempo e forma de embalagem, e qual é a durabilidade da massa p/ vendas)..
    e dando uma sugestão, coloque as “respostas” das perguntas e comentários abaixo de cada uma…rs
    Obrigada.. Att: Heloisa

  6. Eduardo

    Tenho uma, ou melhor, tive. O conjunto de engrenagens que sincronizam os cilindros são frageis e desgastam depressa.
    Estou procurando outra mas de outra marca, alguma dica?
    Detalhe:
    Ela foi muito usada, durou mais de 10 anos. E claro, as engrenagens logo revelaram sua pouca resistencia. Recomendo limpeza e lubrificação periódica com vaselina sólida. Pouca vaselina para não contaminar a massa. Remover na primeira desmontagem toda a graxa que vem nela originalmente e substituir por vaselina sólida. Esses cuidados aumentarão a vida útil da máquina.

    Quanto a conservação das massas, exige que se adicione conservantes químicos. A massa de farinha e ovos dura no máximo 3 dias.
    Para fazer não precisa de secar. Pode cozinhar a massa ‘verde’ mesmo, e fica mais gostoso, e cozinha muito mais rápido.
    Para conservar ponnha sobre um tabuleiro, tapué ou saco plástico e ponha na prateleira de baixo da geladeira

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Minha máquina de macarrão é italiana, da marca Marcato. Totalmente de inox, não requer muitos cuidado, a não ser a limpeza básica de sempre.

      • Denise

        A minha massa está enroscando. O que pode ser? Embola tudo quando vou cortar o macarrão.

        • Foto de perfil de Orlando Baumel
          Orlando Baumel

          Olá, Denise
          Acredito que está fazendo a massa mais úmida do que o necessário. Tente colocar mais farinha.
          Obrigado pela participação e qualquer coisa é só escrever.
          Um abraço!

  7. Odila

    Estou fazendo massas caseiras para vender. Gostaria de saber como embala-las e como conservá-las, pois fiz macarrão, coloquei para secar no sol, e quando me pareceu bem secos, embalei-os em um saco plástico. Isto foi horrível, pois o macarrão embolorou e criou fungos. Será que pode me ajudaar a encontrar uma solução para este meu peoblema?
    Obrigado

    Odila

  8. vera Lucia Perira

    Olá não achei resposta de quanto tempo se seca o macarrão par guardar.
    Obrigada!!!!

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      O tempo para o macarrão estar seco vai depender das condições de clima, se mais úmido ou não. Em tempo seco, 24 horas são mais que suficientes.

  9. alessandra

    Olá! Gostaria de saber o tempo de validade do macarrão
    caseiro.Se ele pode ou não ser embalado em sacos plásticos.
    Qual a sugestão para eu embalar as massas, e se eu opitar por lasanha? Como embalar? A massa feita com apenas um ovo para cada 100g de farinha de trigo pode ser embalada para vender? gostaria muito de saber, pois pretendo faze-las para vender. Obrigada.

  10. Ana Luiza

    olá tenho uma macarronada para fazer para umas 4oo pessoas gostaria de saber se tem alguma coisa que se possa colocar na massa para que não fique escura apos a secagem, queria que ela ficasse uma massa bonita clarinha

  11. Andréa

    Olá,estou testando uma receita de macarrão que é lKg de farinha,8 ovos e um pouquinho de água.Quero vender o macarrão como massa fresca,como posso embalar já que quero vende-lo congelado?

    6ee

  12. Leni Ponton de Melo

    Por gentileza, gostaria imensamente de saber como secar massa caseira, de algumas dicas, sem adicionar conservantes químicos. Como embalar? Pode guardar na geladeira ou congelar? A massa que faço é o orecchiette. Mande-me um e-mail, por favor. Agradecida, Leni- 03/08/2011.

  13. Elson Erhart

    So por orientação: este tipo de massa caseira é FRESCA, postanto tem que ser colocada sob refrigeração, e ou congelamento por periodo maior.
    Pois o processo de secagem é so superficial, o qual no centro da massa provoca a concentraçao e desenvolvimento de fungos. devido a umidade interna. PORTANTO JAMAIS USE ESTE TIPO DE MASSA FORA DE REFRIGERAÇÃO,
    E para secar esta massa é necessario pelo menos 70 horas continuas de secagem a temperatura de 65 graus, para conseguir uma secagem adequada.o qual é so possivel através de equip. para tal.

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Prezado Elson,

      Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      O processo de secagem de macarrão caseiro que passei é o mesmo utilizado em todos os países do mundo,principalmente na Itália.
      O processo que passou, com a utilização de equipamento especial foi um tanto exagerado. Se fizer qualquer busca, em qualquer lugar do mundo, achará o indicado no site.
      Se quiser refrigerar (ou mesmo congelar, como falou) massa caseira, não precisará secar.
      Com relação a temperatura (65°C), tem razão. 60° é a temperatura que mata as bactérias. O cozimento da massa é feito em quase 100°. Se for pensar em tudo assim, acredito que não coma nada (frios, embutidos, etc.).

  14. silvana oliveira

    Preciso muito saber como embalar massas frescas sem que elas grudem.
    Será de grande ajuda a sua resposta.
    Obrigada.
    Silvana

  15. Rosane M. Stella

    Come devo congelar a massa fresca e quau sua validade depois de congelada desde ja muito obrigada

  16. Daniel Wiese

    ola!gostaria de uma dica!pretendo fazer macarrão caseiro para vender para amigos e vizinhos…gostaria de saber qual a melhor forma de armazenar o produto!só no resfriador ou seria melhor freezer? se puderem me ajudar eu agradeço…..obrigado

  17. Pingback: Massa Rústica | Oba Gastronomia

  18. andrea terra

    Adorei as respostas, parabéns, voces me ajudaram muito. Estou feliz;

  19. Pingback: Lasanha com ragu | Oba Gastronomia

  20. Sonia

    Pretendo vender macarrão caseiro,e gostaria de saber qual o melhor metodo para embalar o macarrão in natura,(ainda cru)para o mesmo não grudar e não escurecer
    Obrigada

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Sonia,
      Opte por deixar secar bem o macarrão. Será mais fácil.
      Quanto a embalagem, pode usar descartáveis transparentes ou sacos plásticos selados.

  21. Joana Fernandes

    Fiz hoje pela primeira vez massa fresca. Sequei metade do macarrão. Gostava de saber quanto tempo pode ser armazenada a massa seca com ovo?

  22. Isaias

    Eu fiz massa freca para consumo em uns 3 Dias no maximo, para conservar essa massa eu apenas posso deixar na geladeira?
    Coloquei bastante farinha de trigo para nao grudar e enrrolei em um papel aluminio o espaguete.
    Pode ser feito assim?

    Obrigado
    Isaias

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Pode deixar somente em geladeira, Isaias. Em um pote. Não é necessário muita farinha.

  23. Nadia Cristina

    Aprendi a fazer macarrão caseiro mês passado e fiquei encantada! É tão simples e tão delicioso…
    Minha máquina é bem simples e não corta a massa, mas mesmo assim fica perfeita.
    Um dia ainda vou ter uma dessa aí! hehehehe
    Sem falar na alegria de reunir a família em todo esse processo!
    Agora vou tentar o armazenamento.
    Obrigada pelas dicas!!!

  24. Pingback: Oba Gastronomia - Ravióli de Salsinha - Totelots au persil - Oba Gastronomia

  25. ana maria

    estou adquirindo a maquina e gostaria de saber qual a durabilidade da massa crua armazenada em saco plastico selada pois estou comercializando.
    obrigado desde já pela informação!

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      O macarrão caseiro fresco tem uma validade curta, durando 3 dias em média em geladeira.

  26. ADRIANA

    o macarrão depois de seco escurece? Preciso tirar o ar do saquinho para embalar? Obrigada!

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Adriana,
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      O macarrão caseiro, quando bem seco, não escurece. Não é necessário tirar o ar da embalagem.

  27. Letícia Magno

    Olá! Sou recém formada em gastronomia e atualmente trabalho em casa fazendo doces e sobremesas, mas recentemente decidi “mudar de rumo” e estou decidida a vender massas artesanais e molhos caseiros. Alguma dica do que possa usar para o macarrão durar mais depois de feito? E a máquina que vc tem é a 150 ou 180?

  28. Claudia Castilhos

    Bom Dia!!! Faço massa em casa, mas esta ficando escura. Utilizo máquina automática para estrusar. O que estaria fazendo de errado para a massa ficar tão escura?
    Obrigada!

  29. Neusa Barberini

    por favor ,gostaria de saber o máximo de tempo que a massa pode ficar descansando antes de abrí-la .Posso fazer de um dia para o outro e deixar fora da geladeira?

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Neusa
      Não é bom deixar a massa para utilizar no dia seguinte, pois resseca facilmente. O melhor é preparar o macarrão o quanto antes. Obrigado pela participação.

  30. Fernanda camargo

    Boa noite, gostaria de saber quanto tempo a massa congelada pode durar.
    Obrigada.

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Fernanda
      Dura até 4 meses sem problemas.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  31. Daniella Di

    Boa Tarde, Orlando!
    Desculpe ,mas não entendi direito. A validade do macarrão seco será de 3 dias após as 24 horas de secagem ou 4 meses? Ou o que dura 4 meses é o congelado?

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Oi, Dani

      A validade de 4 meses é para o macarrão fresco (sem secar) congelado. O que foi seco terá uma validade grande, caso seja acondicionado em local fresco. Não tanto quanto os industrializados. Vai depender de onde for guardado.

      Obrigado e um abraço!

  32. Luciano

    Qual o conservante quimico e proporçao a ser usado para aumentar a validade da massa fresca?

  33. Maria Stella

    Orlando
    Porque o macarrão entorta ? quando penduro no tacapasta?
    A lasanha entorta e quebra facilmente quando seca ,porque ?
    obrigada .Adorei seu site
    aguardo
    Stella

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Maria Stella
      A massa entortar no Tacapasta é normal. Com relação a ficar quebradiça, tente colocar um pouco menos de fermento para dar o ponto. A massa deve ser bem elástica e homogênea.
      Obrigado pela participação e pelo elogio ao OBA Gastronomia.
      Um abraço!

  34. Luciano

    Gostaria de saber,se tem diferença em massa caseira industrializada que consta e algumas: massas caseiras e outras massa Tipo caseira.
    Segundo me informaram a Anvisa regulamentou pra todas as embalegens se adequarem a colocar Massa TIPO caseira.Gostaria de saber..

  35. Catherine Marie Narézi

    Qual o rendimento da receita? Quantos gramas de macarrão / quantas pessoas serve?

    muito obrigada.

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Catherine
      Esta receita irá render aproximadamente 600 a 700g de macarrão, o que serve bem 5 pessoas.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      Um abraço!

  36. GIZELDA FROES

    FAÇO MASSAS CASEIRAS PARA VENDER…
    NÃO TENHO PROBLEMAS COM AS MASSAS RECHEADAS POIS ASSIM QUE SÃO FEITAS, EMBALO E CONGELO…
    MINHA DIFICULDADE ESTÁ NAS MASSAS SECAS…
    GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO O PROCESSO DE SECAGEM E ARMAZENAMENTO PARA A VENDA, POIS VEJO EM SAQUINHOS OS NINHOS BRANCOS E COLORIDOS E QUERIA FAZER DESTA MANEIRA…
    DESDE JÁ AGRADEÇO A AJUDA…
    FIQUE COM DEUS E ABRAÇOS

  37. Lindamara Ribeiro

    Gostaria de saber por onde devo começar e para quem devo oferecer minhas massas ,pretendo começar a fazer e vender, e por quanto devo vender o quilo

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      Orlando Baumel

      Olá, Lindamara
      Comece vendendo perto de casa, para conhecidos. A melhor propaganda é sempre a boca-a-boca. O macarrão caseiro é mais caro que os outros. Procure se informar do preço que vendem em sua região e faça um meio termo.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia e um abraço!

  38. Daniela

    Olá Orlando!
    Por gentileza, me tire uma dúvida. Quando realizo a produção da massa, se for utilizá-la sob refrigeração ou congelamento devo armazena-la logo em seguida, sem espera da secagem. Sendo assim, sob refrigeração tenho uma validade de 3 dias e congelada 4 meses, é isso mesmo? Posso aromatizar a massa com algum sabor? Obrigada.

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Daniela
      Com relação a conservação da massa, é bem isto que você falou. Eu prefiro utilizar a massa fresca logo que preparo, mas nada impede que se congele.
      Você pode utilizar diversos ingredientes para aromatizar a massa. Pode utilizar ervas secas. Uma mistura que fica fantástica (caso encontre) é a de limão com pimenta.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  39. ANA PAULA TEIXEIRA

    Ola Orlando!
    Gostaria de saber se posso embalar o macarrão seco em sacos plásticos comuns e se para embalar tenho que deixar secar em forma de ninhos para não quebrar?

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Ana
      Pode embalar sim. Deixar secar em forma de ninhos é a melhor maneira para embalar.
      Um abraço e obrigado pela participação no OBA Gastronomia.

  40. Izabel Liscano Schomer

    Gostaria de saber como faço para conservar o macarrão caseiro sem que ele fique escuro

    • Foto de perfil de Orlando Baumel
      Orlando Baumel

      Olá, Izabel
      Você deve esperar secar bem. Desta maneira evita que ele escureça.
      Obrigado pela participação e um abraço!

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