Manteigas Compostas

Manteigas Compostas – Mostarda e Salsa!

De volta ao tema Manteigas Compostas, hoje passarei mais uma receita, esta perfeita para servir sobre grelhados quentes (para que derreta), como finalização de Risotos ou como molho para Macarrão (que é o que vai ilustrar este post)!

                                                               MANTEIGA COMPOSTA DE MOSTARDA E SALSA

Ingredientes

200 g de Manteiga sem sal em pommade

2 colheres (chá) de raspa de Limão

6 colheres (sopa) de Salsa picada

6 colheres (sopa) de Mostarda de Dijon

2 colheres (sopa) de Ciboulette picada

2 colheres (chá) de suco de Limão

Sal e Pimenta na altura

Preparo

Misture (com as mãos) todos os ingredientes, até formar uma pasta homogênea. Enrole em filme plástico, formando um tubo, e leve para gelar.

                                       FARFALLE COM MANTEIGA DE MOSTARDA E SALSA E CAMARÕES

Aproveitando que tinha a Manteiga pronta, um pacote de Macarrão Farfalle (gravatinha) italiano e Camarão em casa, fiz este prato, de preparo não tão complicado e que fica uma delícia. Você vai precisar, para uma porção, de 30 g de Macarrão Farfalle,  1 colher (sopa) generosa de Manteiga de Mostarda e Salsa e 7 Camarões médios limpos (sem tripa) e com o rabo.

Grelhe os Camarões em um pouco de Manteiga misturado com Azeite de Oliva Extravirgem e reserve em local aquecido. Cozinhe o Macarrão como de costume e escorra. Aqueça uma frigideira, coloque o Macarrão e deixe aquecer. Misture a Manteiga e mexa bem até agregar ao Macarrão. Monte o prato colocando os Camarões por cima da massa e enfeitando com Ciboulette. Para dar um sabor especial, polvilhe um pouquinho de Flor de Sal de Guérande*.

                                                                                                *FLEUR DE SEL

Delicada camada de cristais de sal que se forma à superfície da água do mar; onde aflora naturalmente, daí seu nome – o sal se encontra como “flor” flutuando na água. Dispensa a extração na salina e posterior refinamento. É muito valorizada, rara e bastante cara. Usada para finalização, um toque de Flor de Sal acrescenta textura e sabor especial a um prato simples, seja uma Batata assada ou uma fatia de Terrine de Foie Gras. De acordo com a região que é extraída, a Flor de Sal pode ter diferentes nomes e características. Os mais conhecidos são Sal de Guérande, da costa da Bretanha; Sal de Maldon, da costa do Reino Unido, muito puro, em flocos piramidais; Sal da Costa do Algarve;  Sal da Costa Oeste da Sícilia.

Fonte: 400g – Técnicas de Cozinha (Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli)

Provem esta receita! Fica maravilhosa! Amanhã mais um pouquinho de Manteigas. Desta vez com uma preparação básica de cozinha: o Ghee, ou Manteiga Clarificada, a mais pura que podemos obter!