Physalis – e uma receita!
O Oba traz hoje uma frutinha comum e exótica: a Physalis! E de quebra uma sugestão diferente para saborear esta delícia.
Physalis é um gênero botânico, nome comum fisales, pertencente à família Solanaceae. Physalis angulata, conhecida como camapu, é uma planta herbácea de hábitos perenes e reproduzida por sementes.
Originária da Amazônica e dos Andes, a physalis possui variedades cultivadas na América, Europa e Ásia. Na Colômbia, é conhecida como uchuva, no Japão como hosuki e nos Açores como capuchos. Pode chegar aos dois metros de altura.
A Colômbia é o principal produtor mundial e abastece todo o mercado europeu, principalmente a Alemanha e Países Baixos. Ocorre em quase todo o Brasil, mas sua produção aqui ainda é incipiente.
A Physalis é nativa das regiões temperadas, quentes e subtropicais de todo o mundo. O género é caracterizado por um fruto alaranjado e pequeno, semelhante em tamanho, forma e estrutura a um tomate, mas envolto parcial ou completamente por uma casca grande que deriva do verticilo.
Cada planta produz entre 2 a 4 kg de frutos. Por cada hectare pode-se plantar cerca de 6000 plantas. As plantas crescem bem na maior parte dos solos e também em vaso. Produz frutos após 3 ou 4 meses do plantio, considerada planta medicinal valiosa, uma muda cultivada no jardim pode produzir 2 kg durante o ciclo de 6 meses. A muda é de rápida produção.
(Fonte: Wikipedia)
A sugestão que vou apresentar é a apresentada no livro “Todas as técnicas culinárias” da Le Cordon Bleu. Fica uma delícia.
PHYSALIS CARAMELADAS
Puxe delicadamente as folhas das Physalis e torça-as na base. Faça uma calda de açucar fina *. Mergulhe as frutas no caramelo, sem cobrir as folhas, e deixe escorrer o excesso. Ponha em papel vegetal e deixe secar.
* CALDA FINA DE AÇUCAR (Caramelo)
250 g de açucar
500 ml de água
Ferva a água e o açucar em uma panela pesada. Abeixe o fogo e balance duas vezes para tomar cor por igual. Não use colher para mexer.
Quando o caramelo atingir a cor desejada, mergulhe o fundo da panela em água gelada. Retire antes que o caramelo endureça.
Esta é uma das formas mais bacanas de servir Physalis! Deixei a calda mais clara, para realçar o belo laranja destas frutinhas tão gostosas.
Fica a sugestão do Oba!
Orlando,
Taí, gostei da sugestão! A Physalis entrou em moda na culinária. A idéia do caramelo é boa pois, além de acrescentar sabor à fruta, ainda retarda a deterioração dela, não é? As suas Physalis ficaram lindas e classudas!
Hum…
O contraste do amarelo com o azul é deliciosamente cítrico! Boa composição, isso sem falar do gosto! Delicia demais e olha que não gosto de doce!
“Me lembra nespera” hauahuahua
Eu não provei caramelada, apenas a frutinha, bem interessante, meio ácida, diferente.
oi,
Muito bom o q/ foi passado, caramelada. Sem falar no gosto e no visual, trés chic. Parabens pela divulgação.
Estamos experimentando a geleia aqui em Salvador. É excelente.
Estou cultivando esta frutoa ,ela é maravilhosa.Estou na experiência de como tratá-la,hora de colher e agora vou aprender a fazer doces com ela.
Gostaria de saber onde adquirir mudas de physalis, soube que é muito bom para o tratamento do Parkinson.
Muitissimo obrigada a quem puder me ajudar. Atenciosamente.