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Physalis carameladas

Finger Foods, Ingredientes, Sobremesas
03/09/2009 7:08 pm

Physalis – e uma receita!

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O Oba traz hoje uma frutinha comum e exótica: a Physalis! E de quebra uma sugestão diferente para saborear esta delícia.  

Physalis é um gênero botânico, nome comum fisales, pertencente à família Solanaceae. Physalis angulata, conhecida como camapu, é uma planta herbácea de hábitos perenes e reproduzida por sementes.

Originária da Amazônica e dos Andes, a physalis possui variedades cultivadas na América, Europa e Ásia. Na Colômbia, é conhecida como uchuva, no Japão como hosuki e nos Açores como capuchos. Pode chegar aos dois metros de altura.

A Colômbia é o principal produtor mundial e abastece todo o mercado europeu, principalmente a Alemanha e Países Baixos. Ocorre em quase todo o Brasil, mas sua produção aqui ainda é incipiente.

Physalis é nativa das regiões temperadas, quentes e subtropicais de todo o mundo. O género é caracterizado por um fruto alaranjado e pequeno, semelhante em tamanho, forma e estrutura a um tomate, mas envolto parcial ou completamente por uma casca grande que deriva do verticilo.

Cada planta produz entre 2 a 4 kg de frutos. Por cada hectare pode-se plantar cerca de 6000 plantas. As plantas crescem bem na maior parte dos solos e também em vaso. Produz frutos após 3 ou 4 meses do plantio, considerada planta medicinal valiosa, uma muda cultivada no jardim pode produzir 2 kg durante o ciclo de 6 meses. A muda é de rápida produção.

(Fonte: Wikipedia)

A sugestão que vou apresentar é a apresentada no livro “Todas as técnicas culinárias” da Le Cordon Bleu. Fica uma delícia.

PHYSALIS CARAMELADAS

phisalis2

Puxe delicadamente as folhas das Physalis e torça-as na base. Faça uma calda de açucar fina *. Mergulhe as frutas no caramelo, sem cobrir as folhas, e deixe escorrer o excesso.  Ponha em papel vegetal e deixe secar.

* CALDA FINA DE AÇUCAR (Caramelo)

250 g de açucar

500 ml de água

Ferva a água e o açucar em uma panela pesada. Abeixe o fogo e balance duas vezes para tomar cor por igual. Não use colher para mexer.

Quando o caramelo atingir a cor desejada, mergulhe o fundo da panela em água gelada. Retire antes que o caramelo endureça.

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Esta é uma das formas mais bacanas de servir Physalis! Deixei a calda mais clara, para realçar o belo laranja destas frutinhas tão gostosas.

Fica a sugestão do Oba!

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Este artigo foi publicado por em Thursday, September 3, 2009as 7:08 pm. Você pode acompanhar os comentários deste post através do RSS feed. You can deixe um comentário, ou deixar trackback diretamente do seu site. Tags:

11 Comentários

  • Orlando,
    Taí, gostei da sugestão! A Physalis entrou em moda na culinária. A idéia do caramelo é boa pois, além de acrescentar sabor à fruta, ainda retarda a deterioração dela, não é? As suas Physalis ficaram lindas e classudas!

  • Hum…
    O contraste do amarelo com o azul é deliciosamente cítrico! Boa composição, isso sem falar do gosto! Delicia demais e olha que não gosto de doce!
    “Me lembra nespera” hauahuahua

  • Eu não provei caramelada, apenas a frutinha, bem interessante, meio ácida, diferente.

  • oi,

    Muito bom o q/ foi passado, caramelada. Sem falar no gosto e no visual, trés chic. Parabens pela divulgação.

    Estamos experimentando a geleia aqui em Salvador. É excelente.

  • Estou cultivando esta frutoa ,ela é maravilhosa.Estou na experiência de como tratá-la,hora de colher e agora vou aprender a fazer doces com ela.

  • Gostaria de saber onde adquirir mudas de physalis, soube que é muito bom para o tratamento do Parkinson.
    Muitissimo obrigada a quem puder me ajudar. Atenciosamente.

  • Conheci o nome fhysalis em uma receita debavaroise, em que entra banhada de chocolate meio amargo, e calda de caramelo com vinho.Agora que tomei conhecimento sobre o que é através o artigo acima,e com mais uma opçao de como banhar com a calda de açúcar,vou empregar com muito prazer.Agradecida.Elza.

  • MARIA DE LOURDES ARAUJO

    HUM! ANDEI BUSCANDO ESSA FRUTINHA MARAVILHOSA,COMI ELA
    EM UMA SOBREMESA NA CASA DE UMA AMIGA KI FALOU KI A TROUXE DE S.PAULO GOSTARIA MUITPO DE SABER ONDE COMPRAR ELA EM SALVADOR . AGORA VI ESSA RECEITA AI EM CIMA FIQUEI LOUCA PRA EXPERIMENTAR ,ME AJUDEM A ENCOMTRAR ESSA MARAVILHA.

    BEIJOS LOURDEWS ARAUJO

  • MARIA DE LOURDES ARAUJO

    HI !! QUERO MUITO EXPERIMENTAR PHISALYS CARAMELADA ME AJUDEM ONDE ENCOMTRAR EM SALVADOR OBRIGADA.

  • Ola,bom dia! Onde eu compro essa fruta em Lisboa? alguem me ajuda ? obrigado..

  • Orlando Baumel

    Não saberia te dizer onde comprar Physalis em Portugal. Vou te passar um link de um blog de uma amiga portuguesa, a Gasparzinha. Com certeza ela irá te ajudar. Envie um email, pode falar no nome do OBA, e ela te responderá.

    http://nosoup-foryou.blogspot.com/

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