Pinhão com Bacon

50 melhores Restaurantes do Mundo
26 de abril de 2010
Pipoca do Valdir
28 de abril de 2010
Mostrar todos

Pinhão envolto em Bacon.

Um tira-gosto diferente.

Quando chega maio no sul do Brasil, começa a aparecer esta semente maravilhosa que é o pinhão. Sua época vai até junho, às vezes até julho. Esta curta duração faz com que vários pratos com pinhão apareçam em restaurantes. Tudo o que a imaginação de Chefs inspirados com esta semente tão gostosa cria, chega a mesa de felizes comensais.

De todas as maneiras mais simples de degustar o pinhão, eu adoro duas. A primeira é na Sapecada, onde ele é queimado na terra em meio a sapé (galhos secos de pinheiro). Após a queima, espera-se esfriar, cata-se os pinhões e abre-se  com o auxílio de um martelo ou mesmo de uma pedra.

A outra é a que apresento aqui. Cozido, aberto, envolto em bacon e frito na própria gordura. Um tanto trabalhoso, mas de um sabor único.

Depois de cozido, o pinhão deve ser aberto ainda quente. Para isto, existe em feiras livres um descascador de pinhão. Um simples artefato de madeira, com uma serrinha na ponta e um apoio para o fruto. Basta colocar o pinhão, baixar como uma guilhotina e um corte na casca torna a tarefa bem mais fácil.

Depois o pinhão é envolto em fatias de bacon, da espessura desejada, fixadas com um palitinho. Após estes passos, é só fritar na própria gordura do bacon e servir ainda quente.

Você pode até servir com um molho rosè, mas ele assim já é maravilhoso. Pode caprichar na porção. Por experiência própria, sempre que faço é pouco.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

8 Comentários

  1. Orlandinho!
    Agora entendo pq é que vc me torturou tanto falando que a receita de hoje estava com um cheiro maravilhoso. Isto deve estar uma delicia! E esta foto do descascador de pinhão está maravilhosa!

  2. Patricia disse:

    Hmm.. vou fazer com certeza! Mas só uma coisa, não querendo ser chata, mas é q da época do cursinho isso grudou na minha cabeça… hehe pinhão é semente 😉

  3. Carol disse:

    Hummm, essa eu não conhecia, boa pedida chef. Eu só fiquei imaginando o aroma…

  4. Dani Halliday disse:

    Orlando, que tortura ver isso ai, viu? Aff… Aqui em Maceió onde eu moro, não tem pinhão e eu ADOOOOROO!!
    Que vontade me deu de fazer este petisco… Hummm!

  5. […] uma confraternização nesta época, aproveito para fazer uma das preparações que mais gosto: Pinhão com Bacon. Uma maneira um tanto trabalhosa mas deliciosa de degustar pinhões em um […]

  6. Sonia Salim disse:

    Hum… Que delícia!! Eu achei pinhão por aqui na semana passada e não agradou a ninguém. Comi sozinha. Agora, essa ideia é genial!!! Vai agradar, com certeza!

  7. […] pinhão aparece por aqui. Desta vez, em uma das preparações que mais aprecio, simples e perfeita! Enrolado com bacon, como já apareceu por aqui, mas desta vez com um toque espanholado, usando Jamon Serrano e Lombo […]

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *